La cuvée Révolution firmata Doyard e presentata in magnum è uno champagne Blanc de Blancs non dosato. Si tratta di una cuvée ambiziosa, per la quale Guillaume Doyard utilizza uve provenienti dai vigneti Grand Cru della tenuta, uve di grande maturità che contribuiscono a rendere questa cuvée senza aggiunta di zucchero uno champagne ampio e generoso.
Vinificata per metà in botti di rovere e per metà in vasche di acciaio inox, la cuvée Révolution conserva una grande freschezza grazie all'assenza di dosaggio, ma anche perché Guillaume Doyard ha scelto di effettuare solo parzialmente (20%) la fermentazione malolattica.
Révolution è uno champagne teso e lineare, ma che dopo qualche istante si apre su aromi espressivi e golosi.
È una cuvée che può accompagnare aragosta, ostriche o pesce affumicato.
