Doyard

Clos de l'Abbaye 2019 | Bottiglia 75 cl

Descrizione

La cuvée Clos de l'Abbaye 2019 dello Champagne Doyard è una rarità assoluta, prodotta in sole 1.565 bottiglie. Questo Blanc de Blancs parcellaire proviene da un vero e proprio "Clos" (appezzamento isolato) di mezzo ettaro a Vertus, piantato nel 1956. Lavorazione del terreno con cavalli, rese basse, vinificazione integrale in legno senza fermentazione malolattica: tutto è fatto per esprimere la quintessenza di questo terroir calcareo precoce. Un grande vino di Champagne, concentrato, vibrante e naturale, dosato in Extra-Brut.

La produzione del Clos de l'Abbaye 2019

Questo 100% Chardonnay proviene esclusivamente dal "Clos de l'Abbaye", un appezzamento di 0,5 ettari situato a Vertus (Premier Cru). Il terreno è molto calcareo e le vigne, piantate nel 1956, sono coltivate senza prodotti chimici. La lavorazione del terreno viene effettuata con cavalli per evitare il compattamento e favorire la vita microbica.

Una vinificazione purista

Guillaume Doyard applica una vinificazione rigorosa:

• Cœur de Cuvée: vengono conservati solo i succhi della prima spremitura.
• Vinificazione in legno: 100% in botti di rovere (pezzi di Borgogna di almeno 5 vini) per non legare il vino al legno ma ossigenarlo.
• Naturale: nessuna chaptalizzazione (il grado alcolico è naturale grazie alle basse rese di 35-40 hl/ha) e nessuna fermentazione malolattica per conservare la tensione.
• Dosaggio: Extra-Brut a 3 g/L.

L'annata 2019

Il 2019 è un'annata solare e matura. Sul terroir precoce del Clos de l'Abbaye, le uve hanno raggiunto una concentrazione eccezionale. L'assenza di fermentazione malolattica è qui fondamentale: permette di controbilanciare la ricchezza solare dell'annata con un'acidità cesellata, offrendo un equilibrio magistrale tra potenza e freschezza.

Degustazione della cuvée

• Colore

  Il colore è di un oro intenso e luminoso, con riflessi verdi tipici dello Chardonnay. L'effervescenza è di grande finezza.

• Profumo

  Il profumo è potente e raffinato. La concentrazione delle vecchie vigne si esprime con note di frutta bianca matura (pera, pesca di vigna), agrumi canditi, mescolati a sentori di gesso umido, nocciola fresca e spezie dolci legate all'affinamento.

• Palato

  Al palato, il vino impone la sua densità. L'attacco è diretto, deciso (stile Doyard), poi il vino si amplia con una consistenza setosa e salina. Il finale è interminabile, puro e vibrante, sostenuto da una nobile nota amara.

Suggerimenti di abbinamento

Antipasti

• Carpaccio di scampi
• Caviale Oancea
• Prosciutto Pata Negra

Piatti

• Rombo arrosto al burro salato
• Rognone di vitello croccante
• Pollame di Bresse con spugnole

Formaggi e dessert

• Vieux Comté 36 mesi
• Parmigiano Reggiano
• Torta alle noci

Consigli per la conservazione e il servizio

Potenziale di invecchiamento

Questo vino è pensato per essere apprezzato per la sua naturale vivacità e densità:

• 2025-2029: il vino è giovane, vivace, dominato da note di gesso e agrumi (fase di tensione).
• 2030-2035: Si apre completamente, la materia si fonde, compaiono note burrose e tostate (fase di pienezza).
• Oltre il 2036: un vino da meditazione, complesso, con aromi di tartufo bianco e moka (fase di complessità).

Consigli di servizio

Questo grande vino da gastronomia va servito a temperatura moderata, tra 11°C e 13°C. È indispensabile utilizzare bicchieri da vino bianco ampi per lasciare respirare questo vino concentrato.

Aneddoto su questa cuvée

Il Clos de l'Abbaye è uno dei rari veri "Clos" storici della Champagne. Per rispettare questo terreno unico, piantato nel 1956, nessun trattore entra nel vigneto: l'aratura viene effettuata esclusivamente con cavalli, perpetuando una tradizione che preserva la struttura aerata del terreno e favorisce il radicamento profondo.