La cuvée Le Clos de l'Abbaye 2017, elaborata dalla Maison Doyard, è un Blanc de Blancs di grande eleganza, prodotto in 1250 bottiglie e 130 magnum.
Lo Chardonnay di questa cuvée proviene da un unico appezzamento di mezzo ettaro, isolato e piantato sul terroir di Vertus Premier Cru. Questo vecchio vigneto risalente al 1956 produce rese di uva basse ma offre vini molto concentrati. La sua esposizione, il suo terreno calcareo e il Clos che lo circonda conferiscono a questo appezzamento una grande precocità. Questo effetto Clos offre un approccio più potente agli Chardonnay della Côte des Blancs.
Il 2017 è stato caratterizzato da una forte gelata alla fine di aprile, ma il resto del ciclo climatico si è poi rivelato promettente, prima che le abbondanti piogge di fine agosto rovinassero le speranze dei produttori della Champagne. I migliori produttori hanno effettuato una selezione drastica nei vigneti per eliminare la muffa. Le cuvée millesimate sono quindi relativamente rare per il 2017.
Le uve selezionate vengono pigiate e poi vinificate esclusivamente in botti di rovere di almeno 5 anni e non viene effettuata la fermentazione malolattica.
Il vino viene imbottigliato nel maggio 2018 e dosato Extra-Brut a 2 g/L per conservarne la personalità e non mascherarne le caratteristiche.
Al naso, il bouquet esprime aromi piacevoli e golosi di frutta a polpa bianca e gialla e scorze di agrumi.
Al palato, il vino è ricco e generoso, caratterizzato da un finale lungo e minerale.
La cuvée Le Clos de l'Abbaye 2017 della Maison Doyard è un vino con un ottimo potenziale di invecchiamento che esalterà i piatti della gastronomia.
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