La Cuvée Rosé 2007 Œil de Perdrix di Dehours è uno champagne che unisce purezza e mineralità.
Un assemblaggio di 45% Chardonnay Vieille Vignes invecchiato in barrique e 55% Meunier della Valle della Marna, è uno champagne rosé, ma l'aggiunta di vino rosso influisce solo sul colore della cuvée. Gli aromi sono ottenuti con la macerazione delle bucce non appena l'uva viene pressata.
Il vino viene affinato sui lieviti in tini di acciaio inox e in botti.
Il Dehours Rosé 2007 ha un colore chiaro, occhio di pernice.
Il dosaggio è Extra Brut, dell'ordine di 2 g/l, per permettere alla sensazione di purezza di sbocciare.
Di questa cuvée altamente riservata sono state prodotte solo 3580 bottiglie.
L'opinione delle guide