La Cuvée 72 Mois della maison Bruno Paillard deve il suo nome al lungo invecchiamento di cui beneficia. Dopo un affinamento di 36 mesi sui lieviti, questa cuvée trascorre altri 3 anni di maturazione nelle cantine della maison.
La Cuvée 72 Mois è la continuazione della Première Cuvée ed è elaborata a partire da una solera di vini di riserva assemblati con i vini della nuova vendemmia per apportare freschezza. Come per il resto della gamma Bruno Paillard, vengono conservate solo le prime presse. La Cuvée 72 Mois Bruno Paillard è il risultato dell'assemblaggio di una maggioranza di Pinot Noir, completato da Chardonnay e Pinot Meunier, provenienti da oltre 30 cru. Una piccola parte (20%) dei vini viene vinificata in legno.
Questa cuvée viene quindi affinata 36 mesi sui lieviti, per poi subire un ulteriore periodo di maturazione di 36 mesi nelle cantine della maison dopo la sboccatura. Il suo dosaggio è Extra Brut, inferiore a 6 grammi per litro.
La Cuvée 72 Mois si presenta con un colore paglierino brillante con riflessi gialli. Le sue bollicine sono fini, delicate e formano un bel cordone.
Il primo naso è leggermente dominato dagli agrumi, poi, man mano che si apre, rivela note di fiori bianchi, spezie e zafferano.
Al palato, è una cuvée dall'attacco vivace e carezzevole. Ritroviamo le note aromatiche scoperte al naso, alle quali si aggiungono sapori di gelatina di ribes e frutti neri. La consistenza cremosa rivela note leggermente mielate e di frutta secca. Il finale è di immensa purezza, lungo e ampio.
