Il Clos Saint Hilaire 2006 della Maison Billecart-Salmon è un Blanc de Noirs unico che porta il nome del santo patrono di Mareuil-sur-Aÿ. Questo mono cru dall'incredibile tipicità possiede tutte le qualità di un grande vino da invecchiamento, profondo e singolare.
Il 2006 è un'annata solare, matura e calda, profonda e immediatamente percepibile.
Questo grande champagne proviene da un unico appezzamento di un ettaro di vecchi vigneti piantati a Pinot Noir a Mareuil-sur-Aÿ nel 1964, chiuso e di un unico pezzo. Il vino è stato interamente vinificato in botte e ha beneficiato di una maturazione sui lieviti di 159 mesi.
Il colore di questo champagne rivela una tonalità giallo oro intenso, sottolineata da riflessi dorati intensi. L'effervescenza è graziosa, con bollicine fini addolcite dal tempo.
Al naso sprigiona un'espressione nobile e raffinata e un impatto olfattivo di grande complessità vinosa con una punta di biscotto e note di nocciole fresche tostate e pepe bianco. Uno sviluppo raffinato che mette in risalto le concentrazioni scintillanti di frutta matura e intensa (frutta secca e spezie dolci).
Al palato, questo champagne rivela una sensazione cremosa di grande finezza, con sapori naturali di scorza di cedro, biscotto alle mandorle e pepe bianco. Questo vino, potente e dalla tipicità maestosa, prolunga il suo finale verso una persistenza aromatica di incredibile lunghezza con note di polpa di agrumi dolci, cardamomo e cavolo vanigliato.
Una grande cuvée dalla dimensione unica, di cui ogni annata rara non supera le 6000 bottiglie. Questa micro cuvée vi sorprenderà se accompagnata da un rombo selvatico al caffè birmano.
