La Cuvée n°14 è una bellissima rappresentazione del know-how della Maison Ayala. È composto dai 5 Grand Cru emblematici della casa: Aÿ, Chouilly, Mesnil-sur-Oger, Cramant e Verzy.
Ogni cru viene vinificato separatamente, assemblato in parti uguali e completato con vino rosso del terroir Bouzy al fine di ottenere questo aroma e questa sfumatura particolare.
Il terroir di Aÿ dona ricchezza e struttura, il terroir di Chouilly conferisce eleganza e suo equilibrio, Cramant dona la sua mineralità gessosa, Le Mesnil-sur-Oger trasmette la sua tensione e il suo potenziale di invecchiamento, e infine Verzy è scelto per il suo carattere dritto e severo.
La Cuvée n°14 poi invecchia sei anni sulle fecce fini prima di essere sboccata, dosata in Extra Brut e proposta alla degustazione.
Presenta un colore oro rosa con riflessi delicati e bollicine fini.
Al naso rivela note di frutti rossi, marasca, ribes e ciliegie. Al secondo naso percepiamo note più esotiche che evocano il fiore di frangipane, il mango, il litchi e il frutto della passione.
Al palato la Cuvée n°14 di Ayala si apre con un attacco vivace e generoso che cede rapidamente il passo a un palato medio cremoso e fruttato, portato da una grande mineralità.
Il finale è notevole, evocando lo zenzero candito e il pompelmo.
Questo Champagne si abbinerà a meraviglia con un carpaccio di branzino al mango e grani di pepe rosa, ma anche con una spalla di agnello speziato o una tartare di manzo con riduzione di crostacei. Per una nota dolce, una pavlova con fragoline di bosco ne bilancerà la deliziosa amarezza.
