Descrizione & elaborazione
La cuvée AMME Pinot Noir della Maison Augustin è un Blanc de Pinots Noirsottenuto al 100% da Pinot Noir, plasmato sul terroir Premier Cru di Avenay-Val-d'Or. È uno champagne dalle note di amarena e lampone selvatico — brioche tostata — spezie dolci e finale salina. In bocca, la texture setosa lascia spazio a una trama strutturata, ideale per accompagnare un pasto gastronomico. Marc ed Emmanuelle Augustin conducono questo domaine a misura d'uomo con una convinzione rara, per una produzione confidenziale di qualche migliaio di bottiglie l'anno.
Il domaine beneficia di una doppia certificazione in agricoltura biologica e biodinamica dall'organismo Demeter. Il lavoro in vigna segue il calendario lunare e integra la dinamizzazione dei preparati naturali a base di cornoletame o silice. Queste pratiche favoriscono il radicamento delle viti in profondità, senza ricorso ad alcun input di sintesi.
Il Terroir
Le vigne si esprimono ad Avenay-Val-d'Or, un villaggio classificato Premier Cru sul versante sud della Montagne de Reims. Il sottosuolo è costituito da gesso affiorante, sovrastato da un sottile strato di calcare tipico di questa zona. Queste formazioni geologiche porose assicurano una costante regolazione idrica per capillarità, evitando qualsiasi ristagno di umidità a livello delle radici.
Gli orizzonti superficiali concentrano una proporzione significativa di argilla ferruginosa, che conferisce al vino una struttura densa e una pronunciata mineralità. L'esposizione orientata a sud-est garantisce una maturazione completa delle uve, traducendo in bocca l'ampiezza caratteristica di questo terroir cretaceo.
La vinificazione
Sotto la direzione di Marc ed Emmanuelle Augustin, la vinificazione isola unicamente il cuore di pressatura. La fermentazione alcolica si avvia spontaneamente grazie ai lieviti indigeni (lieviti naturalmente presenti sulle uve). I mosti evolvono congiuntamente in vasche di acciaio smaltato termoregolate e in botti di rovere di diversi anni di uso.
La fermentazione malolattica si compie naturalmente, stabilizzando i vini senza zolfo. Il tiraggio in bottiglia precede un affinamento sui lieviti di 36 mesi in cantine a temperatura costante. La cuvée è vinificata a dosaggio zero (0 g/L).
Caratteristiche dell'assemblaggio
L'assemblaggio si basa su un anno di raccolta principale completato dall'incorporazione di vini di riserva. Questa riserva, conservata parzialmente in grandi botti di rovere, rappresenta in media un terzo del volume totale. La sua integrazione bilancia l'acidità dei mosti dell'annata base, in una proporzione adeguata al profilo climatico della vendemmia.
L'affinamento in botte conferisce al vino di riserva una leggera patina ossidativa nel tempo. È un metodo che apporta profondità e continuità aromatica da un anno all'altro.
Degustazione
Veste
La veste presenta un colore oro intenso attraversato da riflessi ramati, tipici delle estrazioni spinte. L'effervescenza disegna cordoni regolari di bollicine fini, che alimentano una schiuma persistente.
Naso
All'aerazione, il naso si apre su nette note di amarena e lampone selvatico. Fragranze di brioche tostata e mela cotta si intrecciano con tocchi di spezie dolci.
Bocca
L'attacco è caratterizzato da una texture setosa. Il palato centrale conferma la struttura percepita al naso, sostenuta da una tensione rettilinea. Il finale si allunga su sensazioni gessose e delicatamente saline.
Suggerimenti di abbinamento
- Gougères al comté
- Prosciutto iberico
- Toast di foie gras
- Pollarda ai finferli
- Animelle di vitello in padella
- Filetto di anatra
- Chaource stagionato
- Crostata di prugne
- Macaron al lampone
Il parere dell'esperto Plus de Bulles
Perché mi piace?
Ciò che mi colpisce in questa cuvée è la sua dimensione autentica e la grande purezza in bocca. Questo Pinot Noir mi ha sedotto con i suoi aromi plurali, offrendo un'espressione sincera, profonda e di una finezza disarmante.
Il mio consiglio
Degustarlo idealmente a 8–10 °C in un calice da vino, per lasciar respirare la sua struttura e apprezzare appieno il suo naturale splendore.
Consigli
Come conservare questo champagne?
Plus de Bulles spedisce questa bottiglia (75cl) in imballaggi rinforzati appositamente progettati per il trasporto dello champagne. Dopo la ricezione, consigliamo di conservare la bottiglia in posizione orizzontale, al riparo dalla luce. Idealmente in una cantina, comunque in un luogo fresco e non troppo secco, a temperatura relativamente stabile.
Potenziale di invecchiamento
La cuvée AMME Pinot Noir Augustin è concepita per evolversi favorevolmente, sostenuta dal suo affinamento biodinamico e dall'assenza di dosaggio. Offre una guardia di circa 3-5 anni.
- Degustazione immediata: il profilo si articola intorno ai frutti rossi croccanti — amarena, lampone — e a una trama acida tesa.
- Degustazione dopo 3 anni: l'invecchiamento in bottiglia accentua le note di pane tostato, sviluppate durante il lungo soggiorno sui lieviti.
- Degustazione fino a 5 anni: con gli anni, aromi terziari di cuoio e sottobosco arricchiscono la palette.
Consigli di servizio
Si consiglia di servire questo vino effervescente a una temperatura di 10-12 °C. Un passaggio in caraffa di 15 minuti favorisce l'apertura aromatica dei vini vinificati senza solfiti aggiunti. Questa ossigenazione preliminare dispiega il bouquet prima del servizio in calice tulipano.
Curiosità su questa cuvée
Nella cosmogonia del domaine, questo vino è associato all'elemento Fuoco. Per approfondire questa filosofia sui terroir cretacei, potrete esplorare quest'altra cuvée Blanc de Noirs firmata Augustin.
Per misurare l'impatto della geologia su questo vitigno, una degustazione parallela con l'espressione del Pinot Noir in Grand Cru di Ambonnay mette in evidenza le variazioni della matrice cretacea.
