Augustin

AMME Pinot Noir | Bottiglia 75 cl

Descrizione

Descrizione & elaborazione

La cuvée AMME Pinot Noir della Maison Augustin è un Blanc de Pinots Noirs composto al 100% da Pinot Noir, elaborato sul terroir Premier Cru di Avenay-Val-d'Or. È uno champagne dalle note di amarena e lampone selvatico — brioche tostata — spezie dolci e finale salina. In bocca, la texture setosa lascia spazio a una struttura vigorosa, ideale per accompagnare un pasto gastronomico. Marc ed Emmanuelle Augustin conducono questo domaine a misura d'uomo con una rara dedizione, per una produzione esclusiva di poche migliaia di bottiglie all'anno.

Il domaine beneficia di una doppia certificazione in agricoltura biologica e biodinamica da parte dell'organismo Demeter. Il lavoro in vigna segue il calendario lunare e integra la dinamizzazione dei preparati naturali a base di cornoletame o corniosilice. Queste pratiche favoriscono un radicamento profondo delle viti, senza ricorrere a input di sintesi.

Il Terroir

Le viti crescono ad Avenay-Val-d'Or, un villaggio classificato Premier Cru sul versante sud della Montagne de Reims. Il sottosuolo è costituito da gesso affiorante, sormontato da un sottile strato di calcare tipico di questo settore. Queste formazioni geologiche porose assicurano una costante regolazione idrica per capillarità, evitando qualsiasi ristagno di umidità a livello delle radici.

Gli orizzonti superficiali concentrano una proporzione significativa di argilla ferruginosa, che conferisce al vino una struttura densa e una pronunciata mineralità. L'esposizione orientata a sud-est garantisce una maturazione completa delle bacche, traducendo in bocca l'ampiezza caratteristica di questo terroir gessoso.

La vinificazione

Sotto la direzione di Marc ed Emmanuelle Augustin, la vinificazione isola unicamente il cuore di pressatura. La fermentazione alcolica si avvia spontaneamente grazie ai lieviti indigeni (lieviti naturalmente presenti sulle uve). I mosti evolvono congiuntamente in vasche di acciaio smaltato termoregolate e botti di rovere di più vendemmie.

La fermentazione malolattica si compie naturalmente, stabilizzando i vini senza solfiti. L'imbottigliamento precede un affinamento sui lieviti di 36 mesi in cantine a temperatura costante. La cuvée è vinificata a zero dosaggio (0 g/L).

Caratteristiche dell'assemblaggio

L'assemblaggio si basa su un anno di raccolta principale completato dall'integrazione di vini di riserva. Questa riserva, conservata parzialmente in grandi botti di rovere, rappresenta in media un terzo del volume totale. La sua integrazione bilancia l'acidità dei mosti dell'annata base, in una proporzione adeguata al profilo climatico della vendemmia.

L'affinamento in botte conferisce al vino di riserva una leggera patina ossidativa con gli anni. È un metodo che apporta profondità e continuità aromatica da un'annata all'altra.

Degustazione

• Veste

  La veste mostra un colore oro intenso attraversato da riflessi ramati, tipici delle estrazioni spinte. L'effervescenza disegna cordoni regolari di bollicine fini, alimentando una spuma persistente.

• Naso

  All'aerazione, il naso si apre su note nitide di amarena e lampone selvatico. Fragranze di brioche tostata e mela al forno si intrecciano con tocchi di spezie dolci.

• Bocca

  L'attacco in bocca è caratterizzato da una texture setosa. Il palato centrale conferma la struttura percepita al naso, sostenuta da una tensione rettilinea. Il finale si allunga su sensazioni gessose e delicatamente saline.

Suggerimenti di abbinamento

Bocconcini aperitivo

• Gougères al comté
• Prosciutto iberico
• Toast di foie gras

Piatti

• Pollastra alle morchelle
• Animella di vitello saltata in padella
• Filetto d'anatra

Formaggi e Dessert

• Chaource stagionato
• Crostata di prugne
• Macaron al lampone

Il parere dell'esperto Plus de Bulles

Consigli

Come conservare questo champagne?

Plus de Bulles spedisce questa bottiglia (75cl) in cartoni da trasporto rinforzati appositamente progettati per il trasporto dello champagne. Dopo la ricezione, si consiglia di conservare la bottiglia in posizione orizzontale, al riparo dalla luce. Idealmente in una cantina, comunque in un luogo fresco e non troppo secco, a temperatura relativamente stabile.

Potenziale di invecchiamento

La cuvée AMME Pinot Noir Augustin è pensata per evolversi favorevolmente, sostenuta dal suo affinamento biodinamico e dall'assenza di dosaggio. Offre una capacità di guardia di circa 3-5 anni.

• Degustazione immediata: il profilo si articola attorno ai frutti rossi croccanti — amarena, lampone — e a una trama acida tesa.
• Degustazione dopo 3 anni: l'invecchiamento in bottiglia accentua le note di pane tostato, sviluppate durante il lungo soggiorno sui lieviti.
• Degustazione fino a 5 anni: con gli anni, aromi terziari di cuoio e sottobosco vengono ad arricchire la palette.

Consigli di servizio

Si consiglia di servire questo vino effervescente a una temperatura di 10-12 °C. Un passaggio in caraffa di 15 minuti favorisce l'apertura aromatica dei vini vinificati senza solfiti aggiunti. Questa ossigenazione preliminare sprigiona il bouquet prima del servizio in calice tulipano.

Curiosità su questa cuvée

Nella cosmogonia del domaine, questo vino è associato all'elemento Fuoco. Per approfondire questa filosofia sui terroir gessosi, potreste esplorare quest'altra cuvée Blanc de Noirs firmata Augustin.

Per misurare l'impatto della geologia su questo vitigno, una degustazione parallela con l'espressione del Pinot Noir en Grand Cru di Ambonnay mette in evidenza le variazioni della matrice gessosa.