Sommario
Un nuovo universo intorno al parcellare
Se dal lato del vigneto David padroneggia perfettamente il suo mestiere, dal lato della cantina ha deciso di farsi accompagnare dal celebre Richard Dailly, consulente di vini di grande esperienza, per essere guidato efficacemente nelle sue scelte di vinificazione. «Stiamo attualmente sviluppando un nuovo universo, più intimo e più identitario, intorno al parcellare. Durante la nostra prima degustazione post-vendemmia 2017, Richard mi ha insegnato ad apprezzare e a percepire i nostri vini chiari. Ho così iniziato a percepire decine di fragranze diverse. È un lavoro di memoria vivificante. È straordinario vedere come Richard sia capace di proiettarsi sul potenziale di un vino, di sapere cosa diventerà nei prossimi 5 anni.»
L’arte e l’eccellenza risiedono nell’infinito dettaglio…
In parallelo, l’intera strategia di comunicazione e il packaging sono stati completamente ripensati per riflettere il nuovo DNA del marchio, che vuole essere più vicino al terroir. «Abbiamo optato per carta tessuta della foresta amazzonica, etichette in legno o ancora per tappi di sughero legati con lo spago».
Cuvée riservate ricche di storia
Per scoprire le sue prime quattro cuvée riservate, dovrete aspettare fino alla primavera del 2020 (altre tre vedranno la luce entro il 2022). Ma su Plus de Bulles, possiamo già dirvi che questi vini sono molto promettenti. Abbiamo infatti avuto la fortuna di degustare in anteprima una di queste cuvée, “Les Champs de Romy”, così chiamata per rendere omaggio alla loro bambina di due anni e mezzo. «Si tratta di un Blanc de Blancs, un mono-parcellaire, un millésime 2017, che produrremo solo una volta ogni tre anni perché gli Chardonnay di questa parcella sono molto sensibili al gelo. È una cuvée che le assomiglia così tanto: frizzante, vivace, brillante, un vero fuoco d’artificio». Produzioni riservate con una vera identità che dovrebbero sedurre i fini conoscitori sia in Francia che all’estero.
L’Arte di Vivere e di Ricevere
Mai a corto di idee, Jessica e David hanno anche voluto approfittare di questa nuova svolta per inserirsi nello sviluppo enoturistico della Champagne. «Sono stati necessari 18 mesi di lavori di ristrutturazione con veri artigiani per dare vita alla nostra nuova sala degustazione». Legno massiccio, pietre tagliate, l’atmosfera è curata e i materiali di ottima qualità. «La sala del ‘Clocher qui Penche’ promuove il nostro Arte di Vivere e di Ricevere. Amiamo le persone, volevamo poterle accogliere in una sala degustazione accogliente, elegante e conviviale per far loro scoprire la nostra gamma e offrire una vera esperienza di degustazione abbinata a piatti e vini del territorio. Collaboriamo strettamente con gli attori della regione, come gli Uffici del Turismo di Reims e di Épernay».
E se vi chiedete perché un nome del genere per una sala degustazione, la cosa migliore è andare a trovarli nel Domaine per scoprirlo… Cheers!
Crediti fotografici: Ufficio del Turismo di Épernay, Katia Demissy
J’ai fondé Plus de Bulles en 2007 avec l’idée de montrer que derrière le mot champagne se cachaient une infinité de nuances et de styles. Depuis lors, je parcours la Champagne à la découverte de nouveaux talents et de précieuses pépites à partager.