Quale champagne bere con il pesce?

In qualità di Chef Sommelier, ho l’immenso privilegio di abbinare sapori e texture attraverso accordi tra piatti e vini d’eccezione. Attraverso questo “Accordo perfetto”, desidero invitarvi in un viaggio di scoperta, dove esploreremo insieme l’arte delicata di associare i piatti con lo champagne, questa bevanda emblematica di finezza ed eleganza. Lasciate che vi guidi attraverso raccomandazioni accuratamente selezionate, rivelando come ogni sorso e ogni boccone possano trasformarsi in un momento di pura delizia.

“Mi piace abbinare i pesci bianchi con una cuvée della Côte des Blancs. Cerco champagne precisi, freschi, con una struttura cesellata“

Patrick Borras, Chef Sommelier del ristorante 3 stelle Michelin Pierre Gagnaire.

L’importanza della scelta dello champagne per il pesce

La selezione di uno champagne adeguato per accompagnare il pesce è essenziale per valorizzare le sfumature sottili di questo piatto delicato. Uno champagne ben scelto può esaltare i sapori del pesce, creando un’esperienza culinaria armoniosa e memorabile.

Quali sono le caratteristiche di un buon champagne per il pesce?

Il pesce, con la sua carne fine e spesso delicata, richiede uno champagne che completi senza sovrastare i suoi sapori. Gli elementi chiave da ricercare in uno champagne per accompagnarlo sono la precisione, la freschezza e una struttura cesellata. Queste caratteristiche permettono allo champagne di accordarsi con la leggerezza del pesce, aggiungendo un tocco di complessità senza dominare il piatto.

Ovviamente, sarà sempre necessario tenere conto della natura del pesce. Farete una differenza tra un branzino di linea e una rana pescatrice.

Champagnes de la Côte des Blancs

Gli champagne della Côte des Blancs sono particolarmente rinomati per la loro capacità di armonizzarsi con il pesce bianco. Questi champagne si distinguono per:

• Precisione: Gli champagne della Côte des Blancs sono noti per il loro profilo aromatico preciso e ben definito, che li rende ideali per completare i sapori sottili del pesce.
• Freschezza: La freschezza intrinseca di questi champagne offre un contrasto rinfrescante alla dolcezza del pesce, bilanciando i sapori e arricchendo l’esperienza complessiva.
• Struttura Cesellata: La finezza e l’eleganza della struttura di questi champagne assicurano che accompagnino il pesce senza appesantirlo, permettendo così alle caratteristiche del piatto di risaltare.

Abbiamo selezionato 3 altre cuvée per un accordo Champagne e pesce

• Il Brut Classic della maison Deutz, un modello del genere, classificato come secondo miglior champagne Brut da La Revue du Vin de France di dicembre 2015. Una cuvée la cui freschezza e vivacità rispondono meravigliosamente alla finezza della carne del pesce.
• Il Blanc de Blancs firmato Jacques Diebolt, uno dei più fini vinificatori della Côte des Blancs. La sua cuvée unisce note floreali e una bella freschezza.
• Lo Spécial Club de Collection 2008 elaborato da Didier Gimonnet, uno champagne magnifico, di uno dei migliori millesimi degli ultimi 20 anni. Una cuvée che si abbinerà felicemente con un pesce in salsa.

Alcuni consigli per la degustazione e il servizio

La degustazione del pesce accompagnato da champagne è un’esperienza culinaria che unisce finezza ed eleganza. Per godere appieno di questo abbinamento, è importante prestare attenzione al modo in cui il pesce e lo champagne sono serviti e presentati.

Come servire il pesce?

• Temperatura: Fate attenzione alla cottura del vostro pesce, preferite una cottura lenta a temperatura media (150°C in forno), piuttosto che una cottura a calore forte e rapida. Il pesce cotto deve essere caldo, ma non bollente, mentre il pesce crudo, come il sashimi o i sushi, è migliore leggermente fresco.
• Presentazione: Presentate il pesce in modo semplice ed elegante. Utilizzate piatti che valorizzino il suo colore e la sua texture. Per il pesce cotto, una presentazione minimalista può spesso essere la più efficace.

Per i sushi e lo champagne, seguite il link seguente “Accordo perfetto: Champagne e sushi”

Come servire lo champagne?

• Temperatura dello champagne: Lo champagne deve essere servito ben fresco, idealmente tra 8 e 10°C. Una temperatura adeguata permette di godere appieno dei suoi aromi e delle sue bollicine.
• Scelta dei bicchieri: Scegliete bicchieri da champagne, le flûte non sono alla fine i migliori bicchieri per degustare lo champagne nel migliore dei modi! Ne troverete qui ‘Bicchieri e accessori per champagne’.