Se abbinare uno champagne con la carne non sembra ovvio, esistono tuttavia delle bellissime armonie da scoprire. Si associa sempre lo champagne al dessert e alla fine del pasto, ma sappiate che è possibile gustarlo anche con la carne, come aperitivo e con il formaggio. Questo è l’obiettivo della nostra serie di articoli ‘Accordo perfetto’, farvi scoprire questi abbinamenti gastronomici!
Sommario
Che cos’è un assemblage, un accordo perfetto?
‘Gli champagne rosé trovano un’eco particolare quando sono abbinati a un bel pollame. In questo caso, preferisco i rosé di sanguinella, più ricchi e vinosi’, spiega Patrick Borras, Chef-Sommelier del ristorante Pierre Gagnaire.
Si può anche optare per un abbinamento con un champagne Blanc de Noirs (elaborato esclusivamente con il pinot), che porterà una bella struttura e una vinosità in grado di accompagnare una carne.
Abbiamo selezionato 3 cuvée per questo abbinamento Champagne – Carne
- La Cuvée Rosé della maison Laurent-Perrier è certamente uno dei migliori champagne rosé al mondo! Abbinata a un pollame, aggiungerà una nota fruttata sorprendente.
- Il Blanc de Noirs Extra Brut elaborato da Clément Perseval, un giovane talento della Champagne, che ha creato una cuvée intensa da decantare qualche minuto prima di servirla con una carne bianca o selvaggina per amplificare la sua potenza aromatica.
- Il Rosé de Saignée firmato Larmandier-Bernier, una cuvée dalla potenza straordinaria, valutata 93/100 dalla Guida Parker. Pierre Larmandier fa parte del Top 5 dei vignaioli della Champagne e le sue cuvée sono sempre orientate verso una bella espressività del suo terroir di Vertus. Uno champagne molto adatto per accompagnare selvaggina o carne rossa.
Scoprite subito i nostri due abbinamenti perfetti champagne e carne!
In questa serie ‘Accordo perfetto’, vi proponiamo due abbinamenti, uno con pollame e l’altro con formaggio e maiale.
Accordo perfetto di Thierry Morin
In questo accordo perfetto, Thierry Morin ci propone due spiedini di pollame alla piastra:
- Uno spiedino di quaglia naturale
- Uno spiedino di pollo, con peperone e una marinata cajun (curcuma e cumino).
E con questo abbinamento, un champagne rosé di sanguinella Thevenet Delouvin, proveniente direttamente dalla valle della Marna. Un vino molto fresco, perfetto per il pollame.
Accordo perfetto di Hervé Sancho e Dominique Bouchait
Per questo abbinamento, abbiamo il piacere di gustare un formaggio di capra selezionato da Dominique, MOF fromager (miglior operaio di Francia).
- Un formaggio di capra, senza sale, su un pane caldo.
- Costoletta di maiale (maiale nero antico).
Troverete ancora una volta un rosé di sanguinella proveniente anch’esso dalla Valle della Marna, da Mareuil-sur-Aÿ. Uno champagne equilibrato, molto fruttato e fresco, che sarà perfettamente abbinato a questi due prodotti. Preparatevi a farvi venire l’acquolina in bocca!
J’ai fondé Plus de Bulles en 2007 avec l’idée de montrer que derrière le mot champagne se cachaient une infinité de nuances et de styles. Depuis lors, je parcours la Champagne à la découverte de nouveaux talents et de précieuses pépites à partager.