Originario di Nîmes, nipote di viticoltori, Patrick è sempre stato immerso nel mondo del vino. La sua prima incontro con le vigne del Sud avviene da bambino, quando accompagna suo padre e suo nonno alla cooperativa vitivinicola dopo la vendemmia. Affascinato e incuriosito, cerca di capire come un frutto possa trasformarsi in vino. Ne è sicuro, ne farà il suo mestiere.
Qualche anno dopo, durante l’adolescenza, si trova di fronte a un crudele dilemma: esita. Il suo cuore oscilla tra l’enologia e la sommelleria. L’uomo di scambio opta infine per la sommelleria perché ha un bisogno viscerale di essere in contatto sia con le vigne e i viticoltori, sia con i clienti, epicurei e amanti del buon vino come lui, con i quali adora scambiare opinioni.
Sommario
“Sono il punto di connessione tra la storia del vino e i desideri dei miei clienti”
Una volta terminati gli studi, si trasferisce a Parigi e si unisce alla brigata di Pierre Gagnaire, illustre Chef Cuisiner. Ispirato dal suo mentore, che ama mettere nella sua cucina sentimento, intelligenza e poesia, Patrick si definisce come un ponte, una sorta di creatore di legami o tessitore di scambi che collega la filosofia dei viticoltori alle aspirazioni dei suoi clienti.
“Krug, il mio ricordo più memorabile”
Quindici anni fa, Patrick arriva in Champagne per scoprire l’universo affascinante della Maison Krug, per lui una delle più emblematiche del suo tempo grazie alla sua esigenza qualitativa e alla costanza del suo assemblaggio. Colpito dalla degustazione della Grande Cuvée, nata da un assemblaggio di oltre 120 vini provenienti da più di dieci annate diverse e tre vitigni, rimane stupito dalla finezza della sua effervescenza, dal suo colore e dalle sue divine fragranze. Da allora, insieme a Benjamin Cherrière, il fondatore di Plus de Bulles, il duo percorre regolarmente il vigneto per incontrare viticoltori talentuosi e i suoi colpi di fulmine si moltiplicano. Patrick seleziona i suoi Champagne in base a diversi criteri.
“Non degusto mai da solo, a meno che non abbia bisogno di concentrazione”
Ovviamente, attraverso la degustazione. ‘Non degusto mai da solo, a meno che non abbia bisogno di concentrazione’ dice sorridendo. ‘Degusto quasi sempre la mattina, tra le 8:00 e le 11:00, a papille riposate o quando la fame si fa sentire. È in quel momento che tutti i miei sensi sono in allerta’.
Poi entrano in scena anche la storia del Domaine, lo stato d’animo e la personalità del vignaiolo. Fervente sostenitore dell’atipicità, un colpo di fulmine gli torna in mente. ‘Durante la mia ultima visita in Champagne, ho avuto il piacere di incontrare Aurélien Laherte, dei Champagnes Laherte Frères a Chavot. Mi ha fatto scoprire una cuvée straordinaria, chiamata “Les 7”, perché è elaborata a partire dai 7 vitigni champenois, anche se alcuni di essi non sono quasi più utilizzati o addirittura dimenticati. È una cuvée extra brut, affinata in legno, con aromi cesellati che si ritrovano in molte belle tavole stellate’.
Ciò che c’è di più bello nel mio lavoro? La CONDIVISIONE
E quando Patrick ha un colpo di fulmine, lo condivide. È un credo, una delle cose più vivificanti del suo lavoro. Per lui, è impensabile conservare gelosamente le sue scoperte senza presentarle ai suoi colleghi sommelier. ‘Ritengo che ci sia pochissima concorrenza in questo lavoro. Lo Champagne è un vino da condividere che deve essere degustato in compagnia’.
“È tempo di desacralizzare lo Champagne”
E se voleste chiedere a Patrick in quali occasioni apre una bottiglia di Champagne, quest’uomo di rigore e onestà, che va dritto al sodo, vi risponderebbe: ‘Sì, lo Champagne è un vino festivo e di celebrazione, ma è essenziale allontanarsi dalla sua immagine ostentata o addirittura pacchiana che gli viene troppo spesso attribuita. Desacralizziamo lo Champagne! Lo Champagne è prima di tutto un vino, che guadagnerebbe a essere consumato più regolarmente. È un vino neutro, ideale per l’aperitivo perché non copre il palato. È anche un vino da pasto, perché sì, certo che è possibile cenare con lo Champagne’!
A buon intenditore…
Marie Servagnat a participé à la création de la société en 2007. “L’idée de lancer un site de vente de champagne sur Internet m’est venue assez naturellement, car je trouvais déjà régulièrement des cuvées avec un rapport qualité/prix imbattable pour des amis et des collègues. Grâce à mon père et à mon grand-père, deux courtiers en vin de champagne, je connais très bien les viticulteurs et les Grandes Maisons de Champagne”. Aujourd’hui, elle est chargée des relations avec le vignoble et dirige La Cave à Reims.