Delphine Boulard, incontro vibrante con una straordinaria donna di Champagne

Ciò che amiamo su Plus de Bulles sono i percorsi atipici e i destini che non sono già tutti tracciati. Delphine Boulard ne è un esempio perfetto. Ex arredatrice d’interni, un giorno decide di tornare nel Domaine dove è cresciuta. Incontro con questa ‘tuttofare’ dalla sensibilità esacerbata.

Sommario

1 La donna
2 La filosofia
3 I vini
4 La cuvée Petraea

La donna

Qual è il tuo primo ricordo legato alla vigna?

“Custodisco con affetto il ricordo delle mie passeggiate nel vigneto con mio nonno Raymond. A quell’epoca, dovevo avere appena 12 anni. È stato lui a farmi scoprire alcuni lavori come la legatura.”

Eppure, il mestiere di viticoltrice non si è subito imposto a te?

“In effetti! Prima di tornare al Domaine nel 2003, ho avuto un’altra vita agli antipodi del mestiere di viticoltore. Ero arredatrice d’interni e non avevo alcuna ambizione di tornare al Domaine per lavorare al fianco di mio padre Francis.”

Qual è stato l’elemento scatenante?

“Dopo aver lavorato per più di 10 anni nello stesso settore, una certa stanchezza aveva cominciato a insinuarsi. Con l’arrivo del mio primo figlio, ho sentito il desiderio di cambiare ritmo e di affrontare nuove sfide. Ecco come ho iniziato a fare le mie armi in Champagne! Oggi, è un orgoglio per me vedere che le nostre rispettive sensibilità hanno permesso di creare un universo così bello dove ogni cosa si trova al suo giusto posto.”

Il tuo mestiere in una parola, è …. ?

“Euforizzante! Essere viticoltore è quotidiano, di giorno come di notte. Per questo, so che non potrò mai più cambiare mestiere. Nessuna delle mie giornate è uguale all’altra, è un’avventura di cui non ci si stanca mai, credo. I viticoltori hanno la magia nelle dita. E che meraviglioso regalo poter vedere il risultato del proprio lavoro.”

Il tuo aspetto preferito del mestiere di artigiano-viticoltore?

“Non ho davvero una posizione preferita, ma il piacere della vigna è sicuramente lì! Adoro vederle crescere e assorbire la loro energia, specialmente nei giorni grigi, è rigenerante. Ho una relazione fusionale con loro. Sono capaci di restituirvi cento volte tanto ciò che date loro.”

La filosofia

Come si suddividono i ruoli quotidianamente?

“Mio padre oggi è un felice pensionato che vive sulla costa in Normandia. Ogni anno, trova il tempo di tornare a trovarci durante la vendemmia, ma come ‘passeggiatore’, per usare le sue parole (ride). Mi ha lasciato carta bianca. Cerco di continuare il suo lavoro con giustezza e sensibilità.

Da 3 anni, sono affiancata da Yohann nella vigna. Nel 2020, mio marito, che lavorava in un’azienda familiare di falegnameria, mi ha raggiunto nel Domaine. Più recentemente, l’amore per il mestiere ha finito per conquistare mio figlio Quentin, che ha appena iniziato una formazione in viticoltura ad Avize. Ma questo non mi sorprende del tutto, perché mio padre e mio figlio hanno sempre avuto un legame molto speciale.”

Siete in biodinamica dal 2015, in cosa consiste?

“Mio padre ha compreso molto presto i benefici di una viticoltura sana sia per la salute che per l’ambiente. Negli anni 2000, ha iniziato a convertire una parte delle sue vigne in agricoltura biologica. Naturalmente, ho voluto continuare il suo impegno. Infatti, da 6 anni l’intero dominio (3,50 ettari) è certificato in biodinamica.

Per me, la biodinamica è un approccio olistico alla viticoltura in cui ogni elemento è essenziale e fa parte di un Tutto. Ad esempio, i nostri terreni non sono semplici supporti per la vigna, ma una fonte di energia che interagisce con tutto ciò che la circonda.”

Quali rimedi naturali utilizzate?

“Siamo attenti a ciò che la vigna richiede giorno per giorno. Ci adattiamo in base ai suoi bisogni quotidiani. Nel Domaine, ad esempio, utilizziamo preparazioni naturali derivate da materie vegetali e minerali trasformate, chiamate ‘preparati’. Questo può includere compost di letame MT, preparazioni 500 e 501, oli essenziali o ancora tisane che spruzziamo in piccole dosi per rivitalizzare i suoli e fornire alla vigna elementi naturali che le permettano di combattere le malattie.”

I vini

Quale tipo di vino cercate di produrre?

“Champagne puri ed espressivi con poco o nessun dosaggio che riflettono senza artifici il terroir da cui provengono. Questo è ciò che chiamiamo ‘il senso del naturale’. Il nostro vigneto si trova in gran parte a Cormicy, a nord-ovest di Reims, nel Massiccio di Saint-Thierry, su terreni silicei calcarei. Questi ultimi conferiscono ai nostri Champagne una bella mineralità e una certa tensione. I nostri Meuniers (40% del nostro vitigno) prosperano su suoli argillo-calcarei, composti da argilla più pesante. Presentano un aroma più morbido e molto interessante da lavorare.”

Parli spesso di vinificazioni parcellari e comparative. Potresti spiegarci in cosa consiste questo metodo?

“Vinifichiamo ogni parcella separatamente per poter conservare tutta la tipicità di un terroir. Il vino di una stessa parcella passa poi in barrique. Una piccola particolarità della Maison: non lo facciamo invecchiare in una sola barrique, ma in cinque! Tutte provengono dalla Borgogna e hanno avuto diverse vite prima di arrivare a noi. Ognuna di esse, a modo suo, porterà qualcosa di diverso al vino. Una volta terminata la fase di invecchiamento, selezioniamo la barrique che ci offre l’espressione più bella. Le altre saranno utilizzate come vini di riserva e serviranno per l’assemblaggio della nostra Cuvée ‘Les Murgiers’.”

Cos’è un buon Champagne secondo te?

“È tutta una questione di vibrazione. Un buon Champagne è un vino che si abbina ai tuoi gusti, ovviamente, ma soprattutto alla tua energia del momento. Per me, i vini hanno un’anima. In generale, direi che inconsciamente il viticoltore trasmette il suo modo di essere ai vini.

Quando degusto un vino, se lo trovo austero, percepisco che è un tratto della personalità del suo creatore. Quando mio padre se n’è andato, i nostri clienti ci hanno fatto notare che i nostri vini erano cambiati. Anche i professionisti con cui lavoro lo hanno notato. Percepiscono una maggiore sensibilità senza riuscire a spiegarlo veramente.”

Avete anche delle camere per gli ospiti. Come riuscite a conciliare tutto?

“Sì, ne abbiamo due che possono ospitare fino a 6 persone. Vi associamo anche delle degustazioni. È Matthieu, mio marito, che se ne occupa. Questo è il vantaggio del lavoro in famiglia. E abbiamo già tante idee in mente per i prossimi anni. Leonardo da Vinci aveva proprio ragione quando diceva che il movimento è il principio di ogni vita!”

La cuvée Petraea

Avete chiamato una delle vostre Cuvée ‘PETRAEA’, che significa ‘quercia’ in latino. È un omaggio alla vinificazione sotto legno?

Un bel omaggio in ogni caso. Mio padre ha iniziato a lavorare con le barrique nel 1997. Prima, utilizzava solo vasche in acciaio inox, ma trovava che mancasse veramente qualcosa ai suoi vini. È così che è diventato il primo cliente della Tonnellerie Artisanale di Champagne! Anch’io ho molte affinità con le barrique. Trovo che abbiano una sensibilità particolare e un aroma diverso che conferiscono maggiore complessità e profondità ai nostri Champagne.