Vi invito oggi a scoprire l’arte di degustare lo champagne. Che siate principianti desiderosi di approfondire le vostre conoscenze o appassionati esperti, questi consigli vi guideranno per apprezzare pienamente ogni sorso di champagne. Dalla scelta del bicchiere all’esame attento del colore, passando per la rilevazione degli aromi e l’analisi dei sapori, condividerò con voi le chiavi per individuare e gustare la complessità e la finezza dello champagne. Preparate le vostre bottiglie, scegliete una bella illuminazione!
Sommario
Come degustare lo champagne?
Durante un momento di condivisione, sarà ancora più interessante sensibilizzare il vostro entourage alla degustazione. Anche se c’è un lato formale, questo passaggio arricchirà il momento e sarà anche un modo per rendere omaggio al lavoro del viticoltore o delle Maison di champagne che lavorano le loro bollicine per il nostro piacere (e senza dubbio anche per il loro!).
I consigli che seguono sono ovviamente indicativi e non esaustivi. Non esitate ad approfondire la vostra passione se siete principianti e novizi, o a continuare se siete esperti!
Bella idea regalo, se siete amanti dello champagne o desiderate fare un regalo, il libro “Il gusto dello champagne” è anche molto interessante per continuare su questa strada.
Parliamo del colore
Per ogni degustazione, vi consiglio di preparare in anticipo le vostre bottiglie e di scegliere bene il vostro bicchiere da champagne. Prima di annusare il vostro champagne, è importante osservare bene il suo colore: la robe.
- Riempite il vostro bicchiere (pulito) leggermente inclinato,
- E osservatelo in un luogo luminoso davanti a uno sfondo chiaro, preferibilmente bianco.
Ovviamente, un vino effervescente richiede un esame delle sue bollicine, della loro finezza, regolarità e persistenza. Notiamo anche che la tenuta del cordon delle bollicine e della schiuma sono i ‘sintomi’ di un buon e grande Champagne.
Alcune sfumature dei vini di champagne
- Incolore: secco e giovane
- Giallo molto chiaro con riflessi verdi: secco, giovane e buona acidità
- Giallo paglierino o giallo oro: secco a maturità
- Oro ramato: liquoroso a maturità
- Ambra: vecchio e forse ossidato
Per i rosati
- Da salmone a rosso “frutti rossi”: giovane e fruttato
- Sfumato giallo o fragola: inizia a invecchiare
- Albicocca: vecchio
Le famiglie degli aromi
L’olfatto è molto importante. Questo significa che il vostro stato di salute deve essere al top, ciò che avete mangiato e il tabacco possono influenzare la vostra percezione degli odori. Non dimenticate che il naso è uno strumento eccezionale.
Il bulbo olfattivo permette, grazie alla sua potenza e finezza, di determinare la famiglia del vostro champagne. Utilizzando una via diretta (annusare) e una via retronasale (passaggio tra il palato e le fosse nasali), è approfondendo il vostro ‘fiuto’ che potrete capire se la ‘famiglia’ di questo champagne sarà adeguata per accompagnare un tipo di piatto:
- animale (carne, selvaggina,…),
- balsamico (balsamo, pino, resina…),
- legnoso (corteccia,…),
- empireumatico (fumo, bruciato, cuoio, caffè tostato…),
- floreale (violetta, miele, acacia…),
- speziato (cannella, noce moscata, pepe,…),
- ecc.
I sapori
I sapori sono costituiti da quattro gusti elementari: dolce, acido, salato, amaro. Dovete sapere che l’evoluzione dei sapori cambia nel tempo, con:
- 2-5 secondi, l’Attacco: predominanza dei gusti dolci
- 6-12 secondi, l’Evoluzione: una diminuzione progressiva dei gusti dolci e un aumento progressivo dei gusti acidi e poi amari
- 5 secondi e oltre, l’Impressione finale: predominanza dei gusti acidi e soprattutto amari
Infine, per completare questo post, vi invito a leggere o rileggere i vari articoli su temi che vi daranno suggerimenti o altre idee!
J’ai fondé Plus de Bulles en 2007 avec l’idée de montrer que derrière le mot champagne se cachaient une infinité de nuances et de styles. Depuis lors, je parcours la Champagne à la découverte de nouveaux talents et de précieuses pépites à partager.