Franck Pascal

Quinte Essence 2004 Extra Brut | Bottiglia 75 cl

Presentazione di Franck Pascal

Quinte-Essence è la nostra cuvée gastronomica. Selezioniamo vini con un grande potenziale di invecchiamento, complessità, struttura, lunghezza al palato e una mineralità che collega il piatto e il vino.
Questa cuvée contiene principalmente vini biologici e alcuni biodinamici (2/3 del vigneto sono biodinamici dal 2002, non certificati nel 2004).
Il 2004 è stato il terzo anno in cui una delle nostre parcelle è stata gestita con tre metodi diversi per confrontare l'impatto della viticoltura integrata, biologica e biodinamica. In questo modo abbiamo potuto constatare che le uve coltivate in modo biodinamico hanno guadagnato in struttura e mineralità, che i tannini nelle bucce erano palpabili, che gli aromi hanno guadagnato in finezza ed eleganza grazie alla comparsa di tensione, e che il gusto delle uve ha guadagnato in lunghezza al palato e in persistenza aromatica.
Volevo produrre vini della Valle della Marna a base di Pinot Meunier con finezza, eleganza, precisione, linearità, purezza, mineralità e un lungo finale. Per questo abbiamo reclutato persone per convertire l'ultimo terzo del vigneto alla viticoltura biodinamica subito dopo la vendemmia.