Lo Champagne Montagne de Reims N°2 – Blanc de Blancs 2021 dello Champagne Vincent Cuillier è uno champagne Extra-Brut elaborato esclusivamente con uve Chardonnay. Proviene dalla zona di Villers-Marmery, nel cuore della Montagne de Reims. Questa annata 2021 mette in risalto una lettura precisa del vitigno, con un assemblaggio di vini affinati per il 10% in botti e per il 90% in vasche. Questa ripartizione apporta una micro-ossigenazione misurata e una texture più ricca, preservando al contempo la purezza del vino. Il dosaggio finale è fissato a 2 g/L, al fine di mantenere l'equilibrio tra freschezza, purezza e complessità.
Elaborazione dello Champagne Montagne de Reims N°2 Blanc de Blancs 2021
La cuvée Montagne de Reims N°2 si inserisce in una logica di precisione. Ogni fase della produzione cerca di esprimere chiaramente le caratteristiche dello Chardonnay. Il lavoro in cantina si basa su una doppia vinificazione. L'assemblaggio finale mira a ottenere un profilo puro e leggibile, senza eccessi di legno.
Origine delle uve
Le uve Chardonnay provengono dal villaggio di Villers-Marmery. I vigneti sono situati su pendii ben esposti. I terreni presentano una matrice molto calcarea con orizzonti più sabbiosi a seconda degli appezzamenti. Questa configurazione conferisce finezza aromatica. La selezione dei grappoli viene effettuata nell'appezzamento, con un'accurata cernita. L'obiettivo è quello di portare in cantina uve sane, mature ed equilibrate.
Affinamento
Dopo la fermentazione, i vini rimangono sui lieviti fini per diversi mesi. La parte in legno è molto parziale. È pensato per ottenere un Blanc de Blancs preciso, con una trama minerale e una consistenza setosa. L'imbottigliamento viene effettuato dopo la stabilizzazione naturale. L'invecchiamento su listelli prosegue fino all'ottenimento di una bollicina fine e integrata.
Dosaggio e imbottigliamento
Alla sboccatura, al vino viene aggiunto un liquore d'expédition calibrato a 2 g/L. Lo stile rimane Extra-Brut. Questa scelta mette in risalto la freschezza dello Chardonnay. Valorizza anche la franchezza aromatica dell'annata 2021. Dopo il dosaggio, si osserva una fase di riposo. Essa permette l'omogeneizzazione e l'integrazione degli equilibri.
L'annata 2021
L'annata 2021 richiede precisione nella gestione delle maturità. La vendemmia ha prodotto uve aromatiche, con una netta acidità. In questo contesto, l'affinamento misto in botte/vasca ha svolto un ruolo determinante. La piccola parte in legno ha apportato volume e cremosità. La maggior parte in vasca ha conservato la struttura del vino. Il risultato è uno champagne diretto, energico, ma comunque avvolgente.
Degustazione della cuvée
Colore
Giallo pallido luminoso con riflessi argentati. L'effervescenza è fine e regolare. Il cordone è persistente e disegna un delicato filetto.
Profumo
Primo naso di frutta fresca: mela, pera, agrumi. All'aerazione, arrivano fiori bianchi, un tocco di scorza e un leggero biscotto. La parte legnosa rimane in secondo piano. Apporta una sfumatura di vaniglia chiara e nocciola.
Palato
Attacco netto e teso. Il centro bocca si densifica con una consistenza setosa. La micro-ossigenazione della botte arrotonda gli angoli senza mascherare la trama. I saporidi agrumi, frutta bianca e un tocco gessoso guidano la degustazione. Il finale è lungo, fresco, leggermente salino. Il dosaggio a 2 g/L conferisce una sensazione secca e precisa.
Abbinamenti cibo e Champagne
- Ostriche speciali di mare aperto
- Tartare di orata al limone
- Asparagi bianchi, mousseline leggera
- Filetto di sogliola al burro bianco
- Pollo ruspante lessato, crema leggera
- Risotto con asparagi verdi e parmigiano
- Comté 12 mesi
- Formaggio fresco di capra
- Tomme dolce
Consigli per la conservazione e il servizio
Temperatura e bicchiere
Servire tra i 10 e i 12 °C. Utilizzare un bicchiere da vino bianco bombato. Questa forma favorisce l'apertura aromatica e la tenuta delle bollicine. Evitare temperature troppo fredde che irrigidiscono il palato.
Apertura
Aprire la bottiglia alcuni minuti prima di servire. Non è necessario decantare. È sufficiente una leggera aerazione nel bicchiere per rivelare le note floreali e il leggero sentore di biscotto della botte.
Conservazione
Conservare in posizione orizzontale, al riparo dalla luce. Temperatura stabile 10-12 °C. Evitare vibrazioni e sbalzi bruschi. Il vino evolve armoniosamente grazie al suo dosaggio molto basso.
Potenziale di invecchiamento
Il Montagne de Reims N°2 Blanc de Blancs 2021 può essere conservato per 4-6 anni in buone condizioni. Al palato acquisirà maggiore cremosità. Il bouquet evolverà verso note di mandorla, brioche fine e una salinità più marcata.
