La cuvée Rubis dello champagne Vilmart è un rosé di assemblaggio goloso ed elegante, costruito sulla precisione di un affinamento in botte e sull'energia di una base 2022. Rivela una trama fruttata con accentiagrumati e una consistenza cremosa. È uno champagne ideale per un cocktail dinner o su una tavola gastronomica durante il pasto.
Questa cuvée rosé, assemblata con vini Premier Cru di Rilly-la-Montagne, incarna la firma Vilmart: vini di riserva integrati, malolattica non effettuata e affinamento in legno per la complessità. Coniuga purezza aromatica, volume e brillantezza del frutto, con un finale netto che invita a tavola.
Il suo profilo aromatico mette in risalto i frutti rossi del Pinot Noir, un toccodi spezie dolci, sfumature di pasticceria legate all'affinamento e una trama citrina rinfrescante.
La produzione dello champagne Rubis Vilmart
Assemblaggio
La cuvée Rubis è un rosé di assemblaggio dominato dal Pinot Noir. È elaborato grazie all'apporto di vino rosso Pinot Noir che conferisce colore e struttura. I vini provengono da vigneti di circa 35 anni.
- Il Pinot Noir (90%) apporta struttura, frutti rossi e profondità (di cui il 15% di vino rosso per il colore e la vinosità).
- Lo Chardonnay (10%) apporta freschezza, finezza floreale e un tocco di limone che prolunga il finale.
Questo assemblaggio miraall'equilibrio tra frutta, tensione e consistenza, con un dosaggio studiato come un legante discreto (8 g/l).
Il terroir
Le uve provengono da Rilly-la-Montagne, villaggio Premier Cru adiacente alla Montagna di Reims. I terreni mescolano gesso, sabbia e limo, dando vita a un Pinot Noir dalla bella vinosità e a uno Chardonnay dalla grande rettitudine salina. L'altitudine e l'esposizione temperata conservano la freschezza e affinano la maturità, fattori chiave per un rosé cesellato ed espressivo.
La vinificazione
I vini sono stati vinificati e affinati sui lieviti fini per 10 mesi in botti di rovere, senza fermentazione malolattica, al fine di preservarne la tensione e la definizione aromatica. La base 2022 è stata assemblata con vini di riserva 2020/2021 per conferire complessità. Imbottigliamento, poi affinamento su lattime nelle cantine di gesso fino alla sboccatura nel luglio 2024. Dosaggio: 8 g/l (Brut).
L'annata e l'assemblaggio pluriennale
Rubis si basa su una base 2022, un'annata soleggiata che ha dato frutti generosi e maturi. L'apporto dei vini di riserva 2020/2021 arricchisce la gamma: i vini più vecchi apportano rotondità, patina e coerenza stilistica, mentre la base 2022 conferisceenergia eintensità al frutto. Questa scelta pluriennale va oltre l'espressione di una singola vendemmia e garantisce una costanza nel tempo.
Degustazione della cuvée
Colore
Il colore della cuvée Rubis dello champagne Vilmart è un rosa brillante con riflessi lampone, attraversato da un 'effervescenza fine e regolare.
Profumo
Al naso si scoprono frutti rossi (fragola, ribes), un toccodi agrumi, spezie dolci e sfumature di pasticceria legate all'affinamento in botti.
Palato
Al palato, questo champagne è cremoso e appetitoso, con un connubio di frutta succosa e tensione citrina. Il finale, lungo e fresco, lascia una sensazionedi equilibrio e purezza.
Suggerimenti di abbinamento
- Avocado con gamberetti rosa
- Code di gamberi
- Toast all'astice
- Quaglia con ciliegie acide
- Pernice arrosto
- Oca o pollame alla panna
- Torta agli agrumi
- Cheesecake al limone
- Insalata di agrumi e frutti di bosco
Consigli per la conservazione e il servizio
Conservazione dello champagne
Conservare le bottiglie albuio, a una temperatura costante di 10-12 °C econ un'umidità relativa del 70% circa. Tenere le bottiglie coricate e al riparo dalle vibrazioni per preservarnel'effervescenza ed evitare un'ossidazione prematura. Queste condizioni prolungano la freschezza e la precisione aromatica.
Potenziale di invecchiamento
Già ora, il vino affascina con il suo frutto rosso croccante e la sua brillantezza. Dal 2026 al 2028, acquista rotondità e note di pasticceria. A partire dal 2029, compaiono note di frutta secca, miele leggero e una bollicina più cremosa. Finestra ottimale: 2025-2030, a seconda dei gusti.
Consigli di servizio
Servire tra 9 e 11 °C in un bicchiere a tulipano per esaltare sia la golosità del frutto che la tensione del vino. Evitare di decantare. È sufficiente aprire la bottiglia 10 minuti prima di servire per ammorbidire l'attacco e armonizzare il tutto.
Aneddoto su questa cuvée
Da Vilmart,l'affinamento in botti grandi è più una filosofia che una tecnica. Struttura la materia senza marcarla, lasciando che il Pinot Noir si esprima con franchezza e lo Chardonnay allunghi il finale. Rubis ne è l'esempio: un rosato in cui il legno è al servizio della purezza, mai il contrario.
