Questa cuvée Blanc de Blancs 2011, elaborata a partire da vigneti di sessant'anni su un terreno calcareo, presenta una mineralità molto sviluppata.
Questo Blanc de Blancs è composto da Chardonnay classificato Premier Cru e proveniente da un unico appezzamento a Rilly-la-Montagne, "Les Blanches Voies". In linea con le certificazioni Viticoltura Sostenibile (VDC) e Alto Valore Ambientale (HVE), la Maison Vilmart coltiva i propri vigneti nel massimo rispetto del terroir.
I vini vengono poi vinificati e affinati in botti di rovere da 228 litri. Un affinamento che permette al legno di patinare i vini, domando l'ardore delle uve di Rilly-la-Montagne. La fermentazione malolattica non viene effettuata per conservare una bella freschezza. Dopo l'imbottigliamento, il vino beneficia di un affinamento in cantina di 84 mesi.
Questa cuvée dal colore giallo paglierino con lievi riflessi verde pallido è alimentata da una delicata effervescenza che preannuncia ampiezza e finezza.
Al naso è armonioso con un bouquet di limone giallo, limone verde e pompelmo. A sostegno aromatico, sottili note di vaniglia e nocciole tostate conferiscono struttura e coerenza al vino.
Al palato si esprimono note di frutta secca sempre sottolineate dalla vaniglia e dalla nocciola. Dopo qualche istante, un profumo di albicocca, pera matura e caprifoglio completa questo vino di grande complessità. Una consistenza delicata e setosa al palato riflette la personalità di questo vino cesellato.
Questo Champagne Blanc de Blancs 2011 si apprezza come aperitivo o in accompagnamento a piatti a base di capesante, animelle o prodotti del mare come ostriche e caviale.
