Thibault Tassin

Soirée d'Hiver en Pays Aubois | Bottiglia 75 cl

Descrizione

Descrizione & elaborazione

La cuvée Soirée d'Hiver en Pays Aubois 2022 di Thibault Tassin è uno champagne proveniente dall'agricoltura biologica. È uno champagne con note di frutti gialli — pasticceria dorata — con una texture vinosa e ampia in bocca. Questo profilo generoso si abbina volentieri a una cena a base di carni arrosto.

Il Terroir

Il vigneto si estende a sud dell'appellation Champagne, nei comuni di Celles-sur-Ource ed Essoyes. Le parcelle poggiano su suoli argillo-calcarei di origine kimmeridgiana, uno strato di marne e fossili marini che conferisce al Pinot Noir una mineralità caratteristica.

L'esposizione dei versanti garantisce una maturazione regolare delle uve. Il clima continentale dell'Aube scandisce il ciclo vegetativo, mentre la topografia locale protegge le viti dai venti freddi. I suoli trattengono l'acqua in estate, permettendo alle radici di attingere in profondità senza soffrire della siccità.

La vinificazione

Si tratta di un Blanc de Pinots Noirs elaborato esclusivamente da Pinot Noir. L'elaborazione inizia con fermentazioni spontanee condotte dai lieviti indigeni (lieviti naturalmente presenti sulle uve e in cantina), senza aggiunta di prodotti esterni. La fermentazione malolattica (trasformazione dell'acido malico in acido lattico, fonte di morbidezza) segue sui vini chiari.

I mosti vengono affinati per un anno in botti di rovere. È un metodo che apporta profondità aromatica e texture vinosa al vino base. Il tiraggio sotto sughero naturale precede la presa di spuma (seconda fermentazione in bottiglia), seguita da una maturazione sui lieviti di almeno 36 mesi.

Il dosaggio finale è Brut Nature (0 g/L), senza aggiunta di liqueur d'expédition. La produzione ammonta a un volume di 6.195 bottiglie. Ogni bottiglia viene remuée su cavalletti in legno prima dell'espulsione del deposito di lieviti.

L'annata 2022

L'anno 2022 si afferma come una annata generosa e particolarmente soleggiata nell'Aube. La primavera secca limita le malattie della vite. L'estate registra diversi picchi di calore, senza compromettere lo stato sanitario dei grappoli fino alla vendemmia.

Sui suoli kimmeridgiani della Côte des Bar, il Pinot Noir raggiunge un'elevata concentrazione zuccherina. Questa maturità solare si traduce in bocca in una texture carnosa e una rotondità spiccata, mantenute in equilibrio dalla trama acida del vino.

La vendemmia inizia a fine agosto in questo settore meridionale. Una selezione manuale elimina i grappoli indesiderati e le rese rimangono entro i limiti del disciplinare dell'appellation. L'assenza di gelate tardive garantisce i volumi di questo raccolto.

Degustazione

• Colore

  Il colore si presenta con una tonalità oro intenso con riflessi dorati, specchio del prolungato passaggio in legno e del tempo conferito dall'affinamento.

• Naso

  Il primo naso si apre su aromi di frutti gialli maturi e mela cotta. All'aerazione emergono sfumature di brioche e tabacco biondo — marcatori tipici del lungo soggiorno sui lieviti.

• Bocca

  L'attacco rivela una texture vinosa e ampia, sostenuta da una struttura acida dritta. La materia riveste a lungo il palato, con una leggera astringenza, prima di un finale con persistenti note saline.

Suggerimenti di abbinamento

Stuzzichini aperitivo

• Gougères al comté stagionato
• Toast di pata negra
• Funghi ripieni

Piatti

• Filetto di vitello
• Pollame arrosto al timo
• Risotto ai porcini

Formaggi e Dessert

• Chaource stagionato
• Comté 18 mesi
• Crostata alle mirabelle

Il parere dell'esperto Plus de Bulles

Consigli

Come conservare questo champagne?

Plus de Bulles spedisce questa bottiglia (75 cl) in scatole di cartone rinforzate appositamente concepite per il trasporto dello champagne. Dopo la ricezione, conservarla in posizione orizzontale, al riparo dalla luce.

Idealmente in una cantina; in alternativa, in un luogo fresco, non troppo secco, a temperatura stabile.

Potenziale di invecchiamento

La cuvée Soirée d'Hiver en Pays Aubois 2022 di Thibault Tassin evolverà in modo straordinario nel tempo, sostenuta dalla sua trama acida e dalla sua materia densa. Il suo potenziale di invecchiamento è stimato tra i 15 e i 20 anni.

• Fino al 2032: il vino esprime aromi fruttati e una trama vinosa.
• A partire dal 2033: l'evoluzione porta note di pane tostato complesse.
• Verso il 2042: l'annata 2022 vira verso sfumature aromatiche terziarie.

Consigli di servizio

Questo vino effervescente si serve a 10-12 °C. Privilegiare un calice ampio a forma di tulipano svasato, che aumenta la superficie di contatto con l'aria. Una carafatura di cinque minuti è sufficiente ad aprire il naso aromatico.

Curiosità su questa cuvée

Il nome evoca la stagione invernale del settore meridionale aubois — periodo durante il quale il vino compie il suo ciclo di affinamento in cantina. Una semplice striscia di carta sostituisce il tradizionale cappuccio metallico, riducendo il peso totale della confezione.

Questa presentazione sobria ed essenziale riflette la visione ecologica di Alizée e Thibaut Tassin: ogni dettaglio, dalla vigna all'etichetta, traduce una coerenza di approccio rara in Champagne.