La cuvée Réserve di Simon Rion è uno champagne di grande maturità, elaborato secondo un metodo solera familiare. Composto dai tre vitigni della Champagne e vinificato in vasche di acciaio inox, beneficia di un lungo invecchiamento di oltre otto anni sui lieviti. Questa cuvée riservata incarna la storia della tenuta attraverso un'espressione gastronomica, equilibrata e molto aromatica.
L'elaborazione dello champagne Réserve de Simon Rion
Réserve è una cuvée emblematica della tenuta, che perpetua una tradizione familiare da diverse generazioni. Ogni anno, una parte dell'assemblaggio della cuvée Originel viene reintegrata nella cuve di riserva perpetua, secondo un principio simile alla solera. Il vino riposa poi per oltre otto anni in cantina prima di essere sboccato.
La cuvée è elaborata a partire da:
- 50% Pinot Meunier: conferisce fruttato, rotondità e freschezza.
- 30% Pinot Noir: struttura, spezie e vinosità.
- 20% Chardonnay: tensione, finezza e lunghezza.
Il terroir
Le uve provengono esclusivamente da Courmas, un villaggio della Petite Montagne de Reims. I vigneti sono esposti a sud-ovest su un terreno argilloso-calcareo, lavorato meccanicamente nel rispetto dell'ambiente. Questo terroir conferisce ai vini una bella maturità, pur conservando una freschezza naturale e una trama salina strutturante.
La vinificazione
La vendemmia è effettuata manualmente. La vinificazione avviene in vasche di acciaio inox termoregolate per preservare la purezza del frutto. La fermentazione malolattica è integrale per conferire rotondità. L'assemblaggio si basa su 60% della vendemmia 2012 e 40% di riserva perpetua. Il vino viene poi affinato per almeno otto anni sui lieviti, prima di un dosaggio misurato di 6 g/L. La produzione è limitata a 2000 bottiglie.
Degustazione della cuvée
Colore
Il colore della cuvée Réserve è giallo dorato intenso, animato da una effervescenza fine ed evanescente.
Profumo
Il profumo è ricco e complesso, dominato da note terziarie di frutta candita, tostatura, sottobosco e humus. Il complesso è profondo, quasi misterioso.
Palato
Al palato, il vino è ampio e cesellato. La bollicina è delicata, quasi fusa. La trama è fresca, equilibrata, sostenuta da nobili note amare che prolungano il finale. Uno champagne da gastronomia, dai sapori maturi e strutturati.
Suggerimenti di abbinamento
- Sfoglie al foie gras
- Biscotti al parmigiano e crema di funghi
- Gougères al tartufo
- Suprema di pollo con spugnole
- Confit d'anatra
- Arrosto di vitello Orloff
- Tarte tatin
- Crème brûlée alla fava tonka
- Financier alle nocciole tostate
Conservare questo champagne
La cuvée Réserve deve essere conservata in posizione coricata, al riparo dalla luce, a una temperatura compresa tra 10 e 12 °C, in un ambiente stabile e privo di vibrazioni.
Potenziale di invecchiamento
Questo champagne può essere conservato fino al 2029. Evolverà verso aromi ancora più terziari, con una consistenza morbida e un'eleganza decisa.
Per quali occasioni?
Réserve è una cuvée gastronomica e tradizionale, ideale per accompagnare un pasto autunnale o una cena speciale. La sua maturità lo rende un compagno ideale per piatti ricchi e saporiti.
L'opinione delle guide