La cuvée Originel di Simon Rion è uno champagne profondamente radicato nel terroir di Courmas. Elaborato a partire dai tre vitigni della Champagne, incarna l'identità di un clima e di un viticoltore. Vinificato in vasche di acciaio inox e cemento, con un dosaggio misurato, questo assemblaggio è una lettura diretta, pura e generosa del lavoro di Simon Rion.
La produzione dello champagne Originel di Simon Rion
Originel è una cuvée d'assemblaggio costruita attorno ai tre vitigni storici della Champagne, tutti coltivati sui pendii di Courmas, nella piccola Montagna di Reims. Simon Rion lavora le sue vigne senza erbicidi dal 2017, con un approccio rispettoso della vita. Pone l'accento sul lavoro del terreno per valorizzare la tipicità argilloso-calcarea dei suoi appezzamenti.
La cuvée è composta da 50% Meunier, 30% Pinot Noir e 20% Chardonnay. Un sottile equilibrio tra struttura, fruttato e freschezza.
Il terroir
Situato nella piccola Montagna di Reims, il villaggio di Courmas offre un terroir argilloso-calcareo particolarmente adatto ai tre vitigni della Champagne. I Meunier sono espressivi, i Pinot Noir corposi e gli Chardonnay tesi. Questa diversità conferisce alla cuvée Originel una struttura completa, con materia, tensione e una bella salinità di fondo.
La vinificazione
Il vino viene vinificato in vasche di acciaio inox e cemento, che consentono di preservare la freschezza del frutto e di conferire rotondità. La fermentazione malolattica viene effettuata per addolcire la trama acida. L'assemblaggio è composto per il 60% da vini della vendemmia 2020 e per il 40% da una riserva perpetua. Il dosaggio è Extra Brut, quanto basta per sottolineare l'equilibrio senza mascherare la struttura. La produzione annuale è di 6000 bottiglie.
Degustazione della cuvée
Colore
Il colore della cuvée Originel è giallo chiaro con riflessi dorati. L'effervescenza è fine e regolare.
Naso
Il profumo è aperto e generoso, caratterizzato da note di pera matura, brioche tiepida e nocciola fresca. Un tocco gessoso e leggermente floreale completa il bouquet.
Palato
Il palato è ampio e ben strutturato. L'attacco è goloso, seguito da una trama lineare e salina. L'equilibrio zucchero-acidità è perfettamente controllato. Il finale è fresco, persistente e leggermente gessoso.
Suggerimenti di abbinamento
- Rillettes di pollame e pane tostato
- Gougères al formaggio Comté
- Blini con panna e erbe fresche
- Pollo arrosto e salsa ridotta
- Filetto di merluzzo giallo e purè di sedano
- Risotto ai funghi blond
- Torta sottile alle mele
- Financier alle nocciole
- Pere cotte alla vaniglia
Conservare questo champagne
La cuvée Originel deve essere conservata coricata, al riparo dalla luce, in un luogo fresco (10-12 °C). Evitare sbalzi di temperatura e vibrazioni.
Potenziale di invecchiamento
Questo champagne può essere conservato fino al 2028. Evolverà verso aromi più pasticceri, mantenendo la sua freschezza al palato e la sua tensione gessosa.
Per quali occasioni?
Originel è uno champagne per ogni momento, perfetto per l'aperitivo, un pasto in bistrot o un momento di condivisione intorno a una cucina semplice e gustosa.
L'opinione delle guide