La cuvée Oenophile Non Dosé 2018 elaborata da Didier e Olivier Gimonnet sottolinea la grandezza e la complessità dei grandi Chardonnay della Côte des Blancs. Questa cuvée è sempre un vino complesso e dalla maturità perfetta.
Questa cuvée non dosata non segue la tendenza attuale, poiché è stata creata nel 1985. La Maison Pierre Gimonnet è stata pioniera nel Brut Nature e oggi commercializza la sua ventesima annata "non dosata". Solo le annate più grandi vengono selezionate per questa cuvée.
Questa cuvée Blanc de Blancs è un assemblaggio di 45% Chardonnay proveniente da Cramant Grand Cru, 30% da Chouilly Grand Cru, 3% da Oger Grand Cru e 22% da Cuis 1er Cru.
Questa cuvée è vinificata e affinata in vasche di acciaio inox per preservare la purezza del terroir e la fermentazione malolattica viene effettuata per conferire al vino rotondità e morbidezza. Le bottiglie hanno beneficiato di un lungo invecchiamento di 4 anni nelle cantine della Maison e il vino non è dosato per conservarne tutta la freschezza e la purezza.
Questo champagne si presenta con un colore dorato pallido dai riflessi luminosi. Le bollicine sono fini ed eleganti e formano un cordone persistente che sale a cascata nel bicchiere.
Al naso si apre su una palette aromatica complessa e seducente. Le prime note sono quelle di frutta a polpa bianca come la mela Granny Smith e la pera succosa, completate da aromi di scorza di limone fresco. Progressivamente si sviluppano sfumature minerali e gessose, che ricordano il terroir della Côte des Blancs.
Al palato, la Cuvée Oenophile Non Dosé 2018 offre un'esperienza gustativa vivace e cesellata. La purezza dello Chardonnay si esprime pienamente, con una tensione vibrante che sottolinea i sapori di frutta fresca, in particolare la mela verde croccante e la pesca bianca succosa. La mineralità caratteristica del terroir si manifesta con note gessose e saline, che conferiscono ulteriore profondità alla degustazione. La struttura è delicatamente cremosa, a testimonianza di un affinamento sui lieviti ben controllato.
Questa cuvée è stata imbottigliata in 7500 bottiglie.
