La Cuvée Oenophile Non Dosé 2017 prodotta da Didier e Olivier Gimonnet è uno champagne che farà la gioia degli amanti del Blanc de Blancs. È una cuvée la cui elaborazione sottolinea la grandezza e la complessità dei Grands Chardonnays della Côte des Blancs. Questa cuvée è sempre un vino complesso e perfettamente maturo.
Questa cuvée non dosata non segue la tendenza attuale, poiché è stata creata nel 1985. Pierre Gimonnet è stato un pioniere del Brut Nature e oggi vende la sua 20a annata "non dosata". Per questa cuvée vengono scelte solo le annate migliori.
Questo Blanc de Blancs è un assemblaggio di 23,5% di Chardonnay di Cramant Grand Cru, 43,6% di Chouilly Grand Cru, 4,8% di Oger Grand Cru, 5,2% di Vertus e 21,4% di Cuis 1er Cru.
Questa cuvée è vinificata e maturata in vasche d'acciaio inox per preservare la purezza del terroir, mentre la fermentazione malolattica viene effettuata per conferire al vino rotondità e morbidezza. Le bottiglie vengono affinate per altri 4 anni nelle cantine della casa e il vino non viene dosato per preservare tutta la sua freschezza e purezza.
Questa Cuvée Œnophile Non Dosé 2017 ha un bel colore dorato con riflessi leggermente verdi e un'effervescenza molto fine e vivace.
Al naso rivela fragranze tipiche dei grandi Blanc de Blancs, con note floreali e un tocco di agrumi, seguite da aromi di spezie dolci e crème pâtissière.
Al palato, si tratta di una cuvée schietta e vivace che mostra intensità e complessità. Una cuvée minerale che si sposa perfettamente con il sapore iodato dei frutti di mare.
Sono state imbottigliate 3.000 bottiglie di questa cuvée.
