La Cuvée Oenophile Non Dosé 2015 di Pierre Gimonnet è uno champagne che farà la gioia degli esteti. È una cuvée che, attraverso la sua elaborazione, sottolinea la grandezza e la complessità dei Grands Chardonnays della Côte des Blancs. Questa cuvée è sempre un vino complesso e perfettamente maturo.
Questa cuvée non dosata non fa parte della tendenza attuale, essendo stata creata nel 1985. Pierre Gimonnet è stato un pioniere del Brut Nature e oggi vende la sua 18a annata "non dosata". Per questa cuvée vengono scelte solo le annate migliori. Il promettente 2015 segue le annate 2014, 2012, 2010, 2008, 2005, 2004, 2002, 2000, 1999, 1998, 1995, 1993, 1990, 1988, 1985, 1982 e 1979.
Questa cuvée di Blanc de Blancs è un assemblaggio di 18% di Chardonnay di Cramant Grand Cru (solo dal cuore del terroir, con le parcelle "Buissons" e "Bateau"), 51% di Chouilly Grand Cru (la parcella "Montaigu"), 5% di Oger Grand Cru (le parcelle "Champs Nérons" e "Terres de Noël") e 26% di Cuis 1er Cru (le parcelle "Croix-Blanche" e "Roualles").
Questa cuvée è vinificata e maturata in vasche d'acciaio inox per preservare la purezza del terroir, mentre la fermentazione malolattica viene effettuata per conferire al vino rotondità e morbidezza. Le bottiglie vengono affinate per altri 5 anni nelle cantine della casa e il vino non viene dosato per preservare tutta la sua freschezza e purezza.
Questa Cuvée Œnophile Non Dosé 2015 ha un bel colore dorato con riflessi leggermente verdi e un'effervescenza molto fine e vivace.
Al naso rivela profumi tipici dei grandi Blanc de Blancs, con note floreali e un tocco di agrumi, seguiti da aromi di spezie dolci e crème pâtissière.
Al palato, si tratta di una cuvée schietta e vivace che mostra intensità e complessità. Una cuvée minerale che si sposa perfettamente con il sapore iodato dei frutti di mare.
Sono state imbottigliate 8.000 bottiglie di questa cuvée.
