Il Sublime Réserve 2005 di Philipponnat è uno champagne secco (vale a dire più zuccherato rispetto agli champagne tradizionali) che offre note di miele di fiori e frutti bianchi canditi.
Questa cuvée è stata elaborata utilizzando uve Chardonnay provenienti esclusivamente da vigneti classificati Premier e Grand Cru. Le uve sono state poi vinificate solamente in vasche di inox, al fine di conservare una freschezza e una leggerezza ottimali. Sempre per lo stesso motivo, i viticoltori della tenuta hanno deciso di non eseguire la fermentazione malolattica, migliorando così, al contempo, il potenziale di conservazione di questo champagne.
Il dosaggio in zuccheri è di 30 g/l, un tasso che apporta un tocco di grande dolcezza, ma senza tuttavia ridurre la freschezza e la vivacità naturali dello champagne.
La cuvée Sublime Réserve 2005 si presenta con un colore dorato pallido pervaso da numerose bollicine che formano un cordone fluido.
Al naso, si scopre una cuvée molto espressiva, con aromi di frutti gialli (albicocca, mango, pera e mela renetta) che evolvono poi verso note tostate e mielose.
In bocca, l’attacco è leggero ed equilibrato. Lo champagne svela allora note di miele di fiori e frutti bianchi canditi, sostenute da un bel carattere minerale. Si tratta di una bocca complessa e persistente, con una nota finale caratterizzata da un tocco di vaniglia.
Il Sublime Réserve 2005 della Maison Philipponnat accompagnerà a meraviglia un bel foie gras, ricette a base di carni in salsa o pollami ai frutti secchi o freschi. Riscuoterà inoltre un bel successo se abbinato a ricette orientali o a un dessert leggero (torte di frutta, torrone…).
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