Les Hautes Mottes 2015 è la nuova cuvée su base parcellare della gamma Pertois-Moriset. Ciascuna di queste cuvée mette in evidenza le caratteristiche e le tipicità di uno dei 4 lieux-dits della Maison, situati a Mesnil-sur-Oger.
Questo Blanc de Blancs è prodotto con Chardonnay proveniente dal vigneto "Les Hautes Mottes", un terroir Grand Cru della Côte des Blancs. Queste due parcelle sono state piantate nel 1999 e nel 2001, per una superficie totale di 0,67 ettari.
Il 2015 è stato perfettamente in linea con l'andamento continentale del decennio, con un inverno mite e umido e un'estate calda e secca. Grazie a una fine estate fresca, l'uva è maturata diventando succosa, matura e concentrata: un'annata spettacolare.
Gli Chardonnay, raccolti il 14 settembre 2015, sono stati vinificati in botti di rovere (20%) e in vasche di acciaio inox (80%).
Come per le altre cuvée della casa, la fermentazione malolattica è stata bloccata per preservare la fine acidità, la freschezza e la tensione del vino, conferendogli un finale più lungo e salato al palato.
Dopo l'imbottigliamento del 20 luglio 2016, le bottiglie sono state affinate per un minimo di cinque anni e mezzo nelle cantine della Maison e il vino è stato assemblato con 2,5 g/L di Extta-Brut.
Sono state prodotte solo 2144 bottiglie di Les Hautes Mottes 2015.
