La cuvée La Montre di Paul Gosset è la prima iterazione di una cuvée che si evolverà ogni anno. Si tratta infatti di una cuvée costruita intorno al principio della riserva perpetua.
L'etichetta di questa prima edizione presenta un orologio che indica le ore 2, per indicare che l'assemblaggio comprende due annate: 2016 e 2017. Alla fine, 12 annate successive saranno incluse nell'assemblaggio di Le Montre.
Le Montre è ottenuto da un assemblaggio di tutti i terroir della tenuta: Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ e Dizy nella Valle della Marna e Chouilly sulla Côte des Blancs. Sono tutti villaggi classificati come Premier e Grand Cru.
L'assemblaggio è una copia quasi esatta dei vitigni della tenuta: 75% Pinot Noir, 20% Chardonnay e 5% Pinot Meunier. Questa cuvée è vinificata per il 70% in botti di rovere e per il 30% in tini. Dopo l'invecchiamento, i vini di ogni annata vengono imbottigliati, con una spuma molto leggera per preservarli. Per l'assemblaggio, Paul Gosset attinge a questo stock di bottiglie.
Il dosaggio è molto leggero, circa 3 grammi per litro, per lasciare una bella tensione nel vino.
Quando l'orologio avrà prodotto 12 anni di vino, il vino riservato per il primo anno sarà completamente esaurito, lasciando spazio a un nuovo anno - una "rotazione perpetua".
