La cuvée Les Echansons è il fiore all'occhiello della Maison Mailly Grand Cru. Riflette tutto il savoir-faire del capo cantiniere, ma anche l'eccellenza dei terroir Grand Cru di Mailly.
Les Echansons 2012 è un assemblaggio di 75% Pinot Noir e 25% Chardonnay del terroir Grand Cru di Mailly. Prodotto esclusivamente nelle annate eccezionali, questo assemblaggio privilegia i vini con un potenziale di invecchiamento esemplare. Gli Chardonnay più eleganti vengono assemblati con i Pinot Noir più potenti e raffinati.
La vinificazione e l'affinamento avvengono in vasche di acciaio inox e in botti. Le bottiglie vengono poi sottoposte a un tradizionale affinamento su listelli nelle cantine della Maison per consentire alla cuvée di rivelare tutta la sua complessità e profondità, lasciando esprimere la ricchezza dell'annata 2012. Il dosaggio di questo Extra-Brut a 4,6 g/L permette di preservare la purezza degli aromi.
Il bouquet rivela un universo di frutta secca che si mescola a note di cereali caldi e spezie per creare lo stile deciso degli Echansons. Un delicato tocco di tisana portato dal mentolo risveglia l'espressione tostata e ricca dei frutti maturi.
Al palato l'attacco è cremoso e ha saputo mantenere la sua naturale corposità, assumendo accenti di scorza d'arancia candita e meringa croccante. Questa ricchezza si sposa con grande equilibrio alla naturale tensione dell'annata per lasciare esprimere, nel finale, la mineralità originaria del cru.
Questa cuvée Les Echansons 2012 della Maison Mailly Grand Cru accompagnerà egregiamente un aperitivo epicureo o piatti gastronomici come ravioli di scampi o capesante al tartufo.
