La Cuvée Meuniers des Moines 2015 di Louis Nicaise è uno champagne sorprendente che mette in mostra sia il Pinot Meunier che il terroir di Hautvillers, luogo di nascita dello champagne.
Questa cuvée è prodotta esclusivamente con Pinot Meunier proveniente da 3 diversi tipi di appezzamento. Il primo è su calcare, il secondo su macina e l'ultimo su argilla. Questi tre tipi di terreno nel terroir di Hautvillers conferiscono ciascuno uno stile particolare al Meunier.
Hautvillers è considerata la culla dello champagne: fu nell'abbazia situata nel villaggio che l'abate Pierre Pérignon perfezionò il metodo di vinificazione dello champagne.
La metà della cuvée Meuniers des Moines 2015, prodotta da Clément Préaux e Laure Nicaise, è vinificata in botti da 300 litri realizzate con rovere proveniente dalla foresta di Hautvillers. La seconda metà della cuvée è maturata in tini, sui lieviti.
La fermentazione malolattica è bloccata per metà dei vini, al fine di mantenere la tensione. Il dosaggio è leggero, circa 5 g per litro.
