Descrizione & elaborazione
La cuvée Grand Siècle Itération n°27 della maison Laurent-Perrier è uno champagne pensato per la gastronomia. È uno champagne dalle note di agrumi canditi, miele d'acacia e brioche tostata, con una notevole tensione minerale. In bocca, la texture setosa e il finale salino ne fanno un compagno naturale delle grandi cene. Prodotto da una casa di riferimento in Champagne, incarna una produzione esclusiva di cui ogni iterazione numerata è attesa dai collezionisti.
L'assemblaggio di tre annate ricrea una perfezione climatica impossibile da raggiungere con un singolo raccolto. La degustratrice britannica Jancis Robinson ha assegnato a questa cuvée 18,5+/20.
Il Terroir
Le uve provengono da otto comuni classificati Grand Cru, rigorosamente selezionati tra i 319 villaggi dell'appellation Champagne. Lo sessanta per cento di Chardonnay proviene dalla Côte des Blancs, dove le radici delle viti affondano nella creta belemnite affiorante di Mesnil-sur-Oger, Oger, Avize e Cramant. Questo sottosuolo garantisce un drenaggio ottimale. Il quaranta per cento di Pinot Noir nasce sulla Montagne de Reims, sui versanti esposti a sud e sud-est di Tours-sur-Marne, Ambonnay, Bouzy e Verzy.
La vinificazione
I Chef de Cave Olivier Vigneron conducono le fermentazioni primarie esclusivamente in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. La Maison pratica sistematicamente la fermentazione malolattica (trasformazione dell'acidità vivace in acidità più morbida) per apportare rotondità, integrare complessità e garantire la capacità di invecchiamento per diversi decenni. L'assemblaggio include uve a buccia nera che gli appassionati di Blanc de Pinots Noirs ricercano per la loro materia tattile.
Dopo il tiraggio in bottiglia, la presa di spuma (seconda fermentazione in bottiglia che genera le bollicine) precede una maturazione sui lieviti di 120 mesi nelle gallerie sotterranee. La sboccatura è accompagnata da un dosaggio brut misurato a 7 g/L, che bilancia la vivacità della materia. La data precisa di questa sboccatura è riportata sul retroetichetta di ogni bottiglia.
Uno champagne non millesimato
La composizione si basa prevalentemente sul raccolto del 2015, integrato per il 65 %. Il 2015 fu caratterizzato da un inverno umido seguito da un'estate calda. È un'annata che ha prodotto Chardonnay densi, con note di frutta gialla matura.
Il millesimo 2013 rappresenta il 25 % dell'assemblaggio. È un'annata in cui un germogliamento tardivo, causato da basse temperature primaverili, ha posticipato il raccolto a metà ottobre, generando una struttura acida portante, indispensabile alla longevità della cuvée.
Infine, il 2012 completa l'equazione con il 10 %. Nonostante le abbondanti precipitazioni primaverili, questo raccolto ha restituito succhi di Pinot Noir caratterizzati da frutto rosso fresco, apportando la rotondità necessaria all'equilibrio dell'insieme.
Degustazione
Colore
Il colore rivela una tonalità oro bianco con riflessi luminosi. L'effervescenza fine alimenta un perlage persistente che risale regolarmente lungo il bicchiere, testimoniando il lungo invecchiamento in cantina.
Naso
Il primo naso si apre su un bouquet di agrumi freschi e fiori bianchi. L'aerazione libera effluvi pasticceri, segnati dal miele d'acacia, dalla pasta di mandorle e dalla brioche tostata.
Bocca
L'attacco unisce una tensione gessosa a una texture setosa. Il palato centrale rivela sapori di albicocca secca e nocciola tostata, che si estendono verso un lungo finale salino e rigenerante.
Suggerimenti di abbinamento
- Gougères al comté stagionato
- Blinis con caviale osetra
- Tartare di capesante
- Astice arrosto al burro
- Rombo con salsa olandese
- Pollo di Bresse arrosto
- Parmigiano vecchio stagionato
- Chaource cremoso
- Tartelletta alle mirabelle
Il parere dell'esperto Plus de Bulles
Perché mi piace?
Ciò che mi colpisce di questa cuvée è la sua vitalità straordinaria. Ho amato il suo palato lungo e armonioso, sorretto da una mineralità raffinata e da sfumature suadenti di infinita finezza.
Il mio consiglio
Servite questo grande vino a 10 °C in un calice da vino, in abbinamento ad astice, caviale o piatti raffinati.
Consigli
Come conservare questo champagne?
Plus de Bulles spedisce questa bottiglia in un cartone antiurto dedicato al trasporto dello champagne. Dopo la ricezione, vi consigliamo di conservare la bottiglia in posizione orizzontale, al riparo dalla luce. Idealmente in una cantina, comunque in un luogo fresco e non troppo secco, a temperatura relativamente stabile.
Potenziale di invecchiamento
Il Grand Siècle Itération n°27 di Laurent-Perrier dispone di un potenziale di evoluzione stimato tra i 15 e i 20 anni. Ogni tappa rivela un nuovo profilo aromatico della cuvée.
- Degustazione immediata: dominante minerale sostenuta da scorze di limone e una spiccata tensione gessosa.
- Degustazione verso i 5 anni: ammorbidimento della struttura intorno al pralinato, alle viennoiseries e alla frutta secca.
- Degustazione verso i 15 anni: evoluzione verso un registro terziario incentrato su cuoio, sottobosco e spezie dolci.
Consigli di servizio
Servire tra 10 e 12 °C. Un calice ampio da vino bianco facilita la percezione del bouquet aromatico. Una breve aerazione preliminare è consigliata per aprire il vino dopo la sboccatura.
Curiosità su questa cuvée
Bernard de Nonancourt ha immaginato questo concept per superare il risultato di un singolo raccolto, assemblando tre annate complementari. Questo rigore prolunga il percorso tracciato da la precedente iterazione di questa cuvée d'eccezione.
L'approccio parcellare meticoloso guida anche la realizzazione delle altre elaborazioni della maison, come illustra il celebre champagne rosé della maison, ottenuto dalla macerazione pellicolare delle bacche.
L'opinione delle guide