Lo Champagne Jestin è una casa molto giovane fondata nel 2006 da Hervé Jestin, pioniere ed esperto riconosciuto in tutto il mondo nel campo della viticoltura biologica e biodinamica.
Questo Vintage 2009 è la quarta annata della maison Jestin. Si tratta di un assemblaggio di 25% Pinot Meunier proveniente da Cumières, dalla tenuta George Laval, 50% Chardonnay proveniente da Trépail, dalla tenuta David Léclapart, e 25% Pinot Noir proveniente da Bouzy, dalla tenuta Benoît Lahaye. Uve vendemmiate nei giorni di frutta. Un approvvigionamento unico, probabilmente il meglio che si possa fare nella viticoltura biologica in Champagne.
Con queste uve straordinarie, Hervé Jestin ha elaborato una cuvée di notevole precisione. Fermentato e affinato in botti di rovere francese dell'Allier. La fermentazione malolattica viene effettuata durante il periodo di affinamento sui lieviti di 10 mesi.
Nel mese di luglio 2010, dopo la fioritura della vite e dopo il solstizio d'estate, il vino viene imbottigliato.
