Jestin

Vintage 2009 | Bottiglia 75 cl

Presentazione di Hervé Jestin

Tutte le fasi della coltivazione della vite e della vinificazione di questo Champagne rispettano i cicli naturali della natura e le principali influenze dei pianeti del sistema solare.

I pianeti interni del sistema solare hanno quindi un'influenza molto forte sulla fermentazione alcolica, mentre a partire dal mese di marzo sono i pianeti esterni ad agire sulla fermentazione malolattica.

Tutto il mio lavoro di vinificatore consiste nell'imparare ad ascoltare il vino, nel lavorare con intelligenza e consapevolezza della natura.

Per me si tratta di entrare in risonanza con il mio vino per potergli apportare, nel momento in cui ne ha bisogno, gli elementi naturali necessari alla sua evoluzione. Può trattarsi, ad esempio, di un contatto con la luce del giorno o con l'aria del mattino in determinati periodi dell'anno (in particolare al solstizio o all'equinozio) o dell'apporto dell'energia di una pianta o di un minerale.

I miei Champagne sono vini di grande complessità e ricchezza emotiva. A volte è necessario attendere diversi minuti prima che esprimano tutte le loro qualità. La scelta del bicchiere è importante, io preferisco un bicchiere da Champagne o da vino (Jamesse, Riedel o Lehman).

Questi Champagne sono anche Champagne gastronomici, sono Champagne da condividere.