La Cuvée 734 Dégorgement Tardif di Jacquesson è una nuova interpretazione di questa cuvée.
A differenza dei Brut non millesimati prodotti dalla maggior parte delle case di champagne, il cui obiettivo è quello di avere un gusto e uno stile della più perfetta regolarità, il concetto delle cuvée 700 è quello di riflettere il carattere dell'anno principale dell'assemblaggio.
Ad esempio, la Cuvée 734 è stata realizzata con la vendemmia 2006. È stata un'annata caratterizzata da un inverno freddo e nevoso, seguito da una primavera mite che ha lasciato spazio a un inizio d'estate molto caldo, terminato però con freddo e pioggia. Al momento della raccolta, gli Chardonnay erano pieni di finezza, mentre i Pinot mostravano grande potenza e vinosità.
L'assemblaggio si basa sul 54% di Chardonnay, il 20% di Pinot Nero e il 26% di Pinot Meunier. I vini di riserva rappresentano poco più di un quarto di questo assemblaggio (27%).
Tutte le cuvée 700 sono prodotte con uve provenienti da 3 Grands Crus e 2 Premiers Crus, e vengono utilizzati solo i succhi di prima spremitura, vinificati in tini.
La Cuvée 734 Dégorgement Tardif Jacquesson è stata invecchiata per 7 anni sui lieviti prima di essere sboccata nell'ottobre 2014. Sono state prodotte 15.435 bottiglie e 757 magnum.
