La maison Jacquesson a une vision à part de l’élaboration du champagne. Une vision basée sur une connaissance optimale du terroir, sur une maitrise évidente de l’assemblage et de la vinification, et sur un goût certain pour la patience. Ainsi le style du Brut non millésimé de la maison, évolue chaque année en fonction de la vendange. On garde une trame et on l’ajuste en fonction de la récolte de l’année et non l’inverse. C’est pour cela que chaque nouvelle vendange donne naissance à un nouveau brut. C’est ainsi que la vendange 2007 a donné le jour à la Cuvée 735 comme avant elle la vendange 2006 avait engendré la cuvée 734.
L’année 2007 fut un mélange de contrastes, avec un hiver doux, puis un printemps chaud. Deux saisons au cours desquelles de fortes pluies s’abattirent sur le vignoble. L’été fut l’un des plus froids depuis 10 ans, avec un soleil rare. Fin août, celui-ci s’imposa enfin et permit un beau murissement des raisins.
Après dégustation des vins clairs, l’assemblage de la Cuvée 735 est arrêté, il sera composé de 47% de chardonnay (légèrement moins que la cuvée 734), 33% de pinot noir et 20% de pinot meunier. La vendange 2007 est complétée par 22% de la récolte 2006 et 6% de la récolte 2005.
C’est une cuvée qui offre un beau bouquet, sur le fruit et la maturité, puis qui évolue vers une touche gourmande. En bouche, l’attaque est très élégante, les 4 années de vieillissement en cave ayant arrondi le vin. Puis sur le palais, la texture très fin et élégante de la cuvée 735 s’impose avec une belle structure et surtout un grande équilibre. La fraicheur est présente en trame, laisse les premiers rôles à l’expressivité et la puissance.
Ainsi proposée en magnum, la Cuvée 735 Jacquesson, se dévoile dans une expérience encore plus riche, avec des arômes plus expressifs et certainement plus matures.
La Cuvée 735 a été produite à 332.600 bouteilles, 14.470 magnums et 416 jéroboams.
L'opinione delle guide