Jacquesson est une maison à part, qui a érigé le respect du terroir, et l’art de l’assemble en valeurs phares. Ainsi le goût du Brut non millésimé de la maison, évolue chaque année en fonction de la vendange. On garde un style et on l’ajuste en fonction de la récolte et non l’inverse. C’est pour cela que chaque nouvelle vendange donne naissance à un nouveau brut. C’est ainsi que la vendange 2007 a donné le jour à la Cuvée 735 comme avant elle la vendange 2006 avait engendré la cuvée 734.
L’année 2007 fut d’un point de vue climatique très contrasté avec un hiver extrêmement doux, semblable aux hivers 1960 ou plus récemment 1990, puis un printemps très chaud. Deux saisons contrastées mais unies par une forte pluviométrie. L’été est l’un des plus froids depuis 10 ans, avec peu de soleil. Heureusement, fin août, le soleil s’impose enfin et permet un beau murissement des raisins.
Après dégustation des vins clairs, l’assemblage de la Cuvée 735 est arrêté, il sera composé de 47% de chardonnay (légèrement moins que la cuvée 734), 33% de pinot noir et 20% de pinot meunier. La vendange 2007 est complétée par 22% de la récolte 2006 et 6% de la récolte 2005.
C’est une cuvée qui offre un beau bouquet, sur le fruit et la maturité, puis qui évolue vers une touche gourmande. En bouche, l’attaque est très élégante, les 4 années de vieillissement en cave ayant arrondi le vin. Puis sur le palais, la texture très fin et élégante de la cuvée 735 s’impose avec une belle structure et surtout un grande équilibre. La fraicheur est présente en trame, laisse les premiers rôles à l’expressivité et la puissance.
La Cuvée 735 a été produite à 332.600 bouteilles, 14.470 magnums et 416 jéroboams.
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