La Cuvée Gastronome 2018, prodotta da Pierre Gimonnet & Fils, è una cuvée appositamente studiata per i ristoranti stellati Michelin. È uno champagne prodotto con petite mousse, cioè con un'effervescenza particolarmente fine per non disturbare il palato e le papille gustative prima di un pasto gourmet.
Questo champagne Blanc de Blancs punta su freschezza, eleganza, sostanza ed equilibrio. È un assemblaggio di Chardonnay provenienti da terroir classificati come Grand Cru e Premier Cru nella Côte des Blancs. Le uve di Cramant (39%) conferiscono rotondità al vino, quelle di Chouilly (24,5%) e Vertus (10,5%) aggiungono fruttuosità ed eleganza, quelle di Oger (3%) aggiungono un tocco di spezie e gli Chardonnay del terroir di Cuis (23%) aggiungono la freschezza e la vivacità che sono la firma di questa cuvée.
Questa cuvée è vinificata e maturata in vasche d'acciaio inox per preservare la purezza del terroir, e la fermentazione malolattica viene effettuata per aggiungere un tocco di rotondità. Le bottiglie vengono affinate per 3 anni nelle cantine della casa e il vino viene assemblato a 5 g/L per preservare un vino caratteristico dello stile Gimonnet: equilibrato, fresco ed elegante.
La Cuvée Gastronome 2018 ha un colore giallo pallido, punteggiato da fini bollicine.
Al naso rivela uno champagne elegante e fresco, con belle note di agrumi, limone, mela, pera e fiori bianchi. Il bouquet è completato da note più calde di brioche, pane tostato, mandorla e nocciola.
Al palato, questa cuvée ha un attacco fine, vivace e diretto, e una mineralità molto fine.
