La cuvée Carrés du Midi 2018 di Jean-François e Marianne Gamet celebra una delle località della tenuta. È un Pinot Noir al 100% che combina ricchezza e delicatezza con una grande freschezza.
Nel complesso, il 2018 è stata un'annata calda, che ha prodotto uve di eccellente maturazione e ottima concentrazione.
Questa cuvée è prodotta da un'unica parcella di "Carrés du Midi" di 53 anni, situata nel vigneto di Mardeuil, sulla riva sinistra della Marna. Il terreno è composto essenzialmente da argilla, che esalta l'espressione aromatica, ma anche da gesso e selce, che conferiscono alle uve una bella mineralità.
Le uve vengono poi vinificate e fatte maturare in botti di rovere da 228 litri per 10 mesi. Questo processo di invecchiamento permette al legno di conferire ai vini una patina, addolcendo la ferocia delle uve di Rilly-la-Montagne. La fermentazione malolattica non viene effettuata per preservare la freschezza del vino.
Questa cuvée trascorre almeno tre anni nelle cantine della Maison per sviluppare la sua tavolozza aromatica, prima di essere degustata e messa in vendita. Il vino non viene assemblato per preservare tutte le caratteristiche del terroir.
