Emeline De Sloovere

Psyché | Bottiglia 75 cl

Descrizione

La cuvée Psyché è una cuvée audace, che riflette l'approccio ambientale adottato da Emeline De Sloovere sui Coteaux Sud di Épernay. È uno champagne vibrante, puro e profondamente espressivo.

La produzione dello Champagne Emeline De Sloovere Psyché

Psyché è prodotto con uve Meunier e Chardonnay provenienti da appezzamenti situati sulle colline di Épernay. L'obiettivo aromatico è quello di catturare la freschezza dello Chardonnay e la generosità fruttata del Meunier in un equilibrio fedele all'identità della tenuta.

• Il Meunier (50%) apporta fruttato, rotondità e una consistenza ampia.
• Lo Chardonnay (50%) apporta tensione, finezza e brillantezza minerale.

Il terroir

Psyché proviene dai Coteaux Sud di Épernay, tra i 120 e i 350 metri di altitudine. I terreni argilloso-calcarei conferiscono ai vini una trama fresca e una profondità che stimola la salivazione. Il vigneto, coltivato con selezione massale e densificato a 9000 ceppi/ha, è lavorato secondo una viticoltura rigenerativa: copertura vegetale, compost fatto in casa e trattamenti a base di piante. Questo approccio favorisce la biodiversità, rivitalizza i terreni e rivela l'identità del luogo.

La vinificazione

La vinificazione è precisa e minimalista, nel rispetto dell'integrità del frutto. La fermentazione alcolica e malolattica avviene in vasche di cemento e acciaio inox, seguita da un affinamento di 10 mesi sui lieviti fini. Gli additivi sono ridotti al minimo, lo zolfo è controllato (< 35 mg/L) e il tutto riposa poi per 36 mesi sui lieviti in bottiglia. La cuvée contiene il 20% di riserva perpetua, avviata dal nonno di Emeline negli anni 1990-2000. Il dosaggio Extra Brut (3 g/L) preserva la freschezza e la purezza del vino.

Degustazione della cuvée

• Colore

  Oro chiaro, riflessi luminosi. Bollicine fini e persistenti, che traducono un'effervescenza controllata.

• Profumo

  Frutta fresca, fiori bianchi, delicate note minerali. Alcuni accenti di erbe secche e gesso sottolineano la purezza aromatica.

• Palato

  Attacco vivace ed equilibrato. Consistenza setosa, fruttato arioso, tensione precisa. Finale persistente, fresco ed elegante.

Suggerimenti di abbinamento

Champagne deciso ma delicato, perfetto per accompagnare piatti freschi, raffinati e leggermente aromatici.

Stuzzichini

• Fiori di zucchina ripieni
• Tartare di orata
• Gougères al comté

Piatti

• Capesante saltate in padella
• Risotto leggero agli asparagi
• Pollo ruspante arrosto

Dessert

• Pera cotta
• Panna cotta agli agrumi
• Torta sottile alle mele

Conservazione e servizio

Come conservare questa annata

La cuvée Psyché si conserva idealmente a 10-12 °C in una cantina buia, stabile e leggermente umida (70%). Grazie al suo lungo invecchiamento e alla sua struttura equilibrata, potrà evolversi armoniosamente per oltre 5 anni, acquisendo complessità e consistenza.

Potenziale di conservazione

Potenziale di invecchiamento: da 6 a 8 anni. Nei primi 3 anni, Psyché esprime la sua freschezza floreale e la sua tensione. Tra i 4 e i 6 anni, sviluppa sfumature di frutta secca e miele leggero. Alla fine dell'invecchiamento, acquista ampiezza e profondità aromatica.

Come servire Psyché?

Si consiglia di servire Psyché a 10-12 °C in un bicchiere a tulipano o leggermente stretto. Una breve aerazione nel bicchiere gli permette di esprimere tutta la sua consistenza setosa e le sue sfumature minerali.