La cuvée Psyché è una cuvée audace, che riflette l'approccio ambientale adottato da Emeline De Sloovere sui Coteaux Sud di Épernay. È uno champagne vibrante, puro e profondamente espressivo.
La produzione dello Champagne Emeline De Sloovere Psyché
Psyché è prodotto con uve Meunier e Chardonnay provenienti da appezzamenti situati sulle colline di Épernay. L'obiettivo aromatico è quello di catturare la freschezza dello Chardonnay e la generosità fruttata del Meunier in un equilibrio fedele all'identità della tenuta.
- Il Meunier (50%) apporta fruttato, rotondità e una consistenza ampia.
- Lo Chardonnay (50%) apporta tensione, finezza e brillantezza minerale.
Il terroir
Psyché proviene dai Coteaux Sud di Épernay, tra i 120 e i 350 metri di altitudine. I terreni argilloso-calcarei conferiscono ai vini una trama fresca e una profondità che stimola la salivazione. Il vigneto, coltivato con selezione massale e densificato a 9000 ceppi/ha, è lavorato secondo una viticoltura rigenerativa: copertura vegetale, compost fatto in casa e trattamenti a base di piante. Questo approccio favorisce la biodiversità, rivitalizza i terreni e rivela l'identità del luogo.
La vinificazione
La vinificazione è precisa e minimalista, nel rispetto dell'integrità del frutto. La fermentazione alcolica e malolattica avviene in vasche di cemento e acciaio inox, seguita da un affinamento di 10 mesi sui lieviti fini. Gli additivi sono ridotti al minimo, lo zolfo è controllato (< 35 mg/L) e il tutto riposa poi per 36 mesi sui lieviti in bottiglia. La cuvée contiene il 20% di riserva perpetua, avviata dal nonno di Emeline negli anni 1990-2000. Il dosaggio Extra Brut (3 g/L) preserva la freschezza e la purezza del vino.
Degustazione della cuvée
Colore
Oro chiaro, riflessi luminosi. Bollicine fini e persistenti, che traducono un'effervescenza controllata.
Profumo
Frutta fresca, fiori bianchi, delicate note minerali. Alcuni accenti di erbe secche e gesso sottolineano la purezza aromatica.
Palato
Attacco vivace ed equilibrato. Consistenza setosa, fruttato arioso, tensione precisa. Finale persistente, fresco ed elegante.
Suggerimenti di abbinamento
Champagne deciso ma delicato, perfetto per accompagnare piatti freschi, raffinati e leggermente aromatici.
- Fiori di zucchina ripieni
- Tartare di orata
- Gougères al comté
- Capesante saltate in padella
- Risotto leggero agli asparagi
- Pollo ruspante arrosto
- Pera cotta
- Panna cotta agli agrumi
- Torta sottile alle mele
Conservazione e servizio
Come conservare questa annata
La cuvée Psyché si conserva idealmente a 10-12 °C in una cantina buia, stabile e leggermente umida (70%). Grazie al suo lungo invecchiamento e alla sua struttura equilibrata, potrà evolversi armoniosamente per oltre 5 anni, acquisendo complessità e consistenza.
Potenziale di conservazione
Potenziale di invecchiamento: da 6 a 8 anni. Nei primi 3 anni, Psyché esprime la sua freschezza floreale e la sua tensione. Tra i 4 e i 6 anni, sviluppa sfumature di frutta secca e miele leggero. Alla fine dell'invecchiamento, acquista ampiezza e profondità aromatica.
Come servire Psyché?
Si consiglia di servire Psyché a 10-12 °C in un bicchiere a tulipano o leggermente stretto. Una breve aerazione nel bicchiere gli permette di esprimere tutta la sua consistenza setosa e le sue sfumature minerali.
