La cuvée 75/25 dello Champagne Emeline De Sloovere è un assemblaggio proveniente dai Coteaux Sud di Épernay. La cuvée rende omaggio alla complementarità dei suoi due vitigni: 75% Meunier per la generosità e la rotondità, 25% Chardonnay per la freschezza e la persistenza. Il lavoro parcellare, la viticoltura rigenerativa e una vinificazione minimalista mirano a fornire una chiara interpretazione del terroir argilloso-calcareo.
Descrizione
75/25 è una cuvée equilibrata e evidente. Il Meunier, spesso sottovalutato, apporta la materia prima e una trama fruttata che si esprime senza artifici. Lo Chardonnay rende il palato morbido, chiaro e persistente. L'assemblaggio si basa su un vino base 2020 (80%) completato da un 20% di riserva perpetua creata negli anni 2000, per garantire la continuità dello stile e una maggiore complessità. La ricerca della purezza guida tutte le operazioni: vendemmia manuale, fermentazioni pulite, affinamento sui lieviti, intervento minimo e SO₂ totale < 35 mg/L.
La vinificazione
La vendemmia destinata alla cuvée 75/25 è stata effettuata manualmente sui pendii meridionali di Épernay, con una rigorosa selezione dei grappoli per preservarne la purezza aromatica e la precisione del frutto. La fermentazione alcolica e malolattica si è svolta in vasche di cemento e acciaio inox, senza artifici né interventi eccessivi, al fine di rispettare l'integrità dell'uva e l'espressione del terroir.
Il vino è stato affinato per 10 mesi sui lieviti fini, consentendo una micro-ossigenazione naturale e uno sviluppo armonioso della consistenza. Questo lungo affinamento preserva la freschezza, apportando al contempo complessità e una struttura equilibrata tra rotondità e tensione. Dopo l'imbottigliamento, la cuvée ha riposato per 36 mesi sui lieviti per affinare la spuma e arricchire il bouquet aromatico. Dopo la sboccatura, prima della commercializzazione, viene osservato un periodo minimo di riposo di sei mesi.
Il dosaggio Extra Brut (5 g/L) sottolinea la purezza dello stile di Emeline De Sloovere e la precisione dell'assemblaggio, offrendo uno champagne espressivo e di grande freschezza.
Metodo di coltivazione
Emeline De Sloovere gestisce il vigneto secondo i principi della viticoltura rigenerativa. Terreni inerbiti, compost, tisane di piante per la protezione, riduzione dei fattori di produzione e priorità alla vita. L'uso dello zolfo rimane minimo. L'obiettivo è ottenere uve sane, mature ed equilibrate, senza sovraestrazione di resa, al fine di limitare gli interventi in cantina.
Degustazione della cuvée
Colore
Giallo paglierino brillante, riflessi paglierini. Effervescenza fine e regolare acquisita durante i 36 mesi sui lieviti.
Profumo
Apertura franca su frutti bianchi e agrumi. Il Meunier apporta un tocco di frutta secca e pasticceria, lo Chardonnay una trama floreale e gessosa. Complessivamente netto, senza eccessi legnosi.
Palato
Attacco vivace, poi equilibrio tra la rotondità del Meunier e la tensione dello Chardonnay. Consistenza setosa, salinità discreta, finale prolungato dal dosaggio basso (5 g/L) e dalla riserva perpetua che ne caratterizza la persistenza.
Abbinamenti cibo e Champagne
- Goujons di sogliola, limone ed erbe aromatiche
- Piccole rillettes di pesce, crosta sottile
- Verdure croccanti e crema leggera allo yogurt
- Tagliere di salumi (prosciutto cotto, arrosto freddo, terrina fine)
- Sashimi (tonno/salmone) e salsa di soia leggera
- Pollo ruspante arrosto, sugo chiaro
- Tomme dolce
- Comté 12 mesi
- Brie de Meaux (porzione moderata)
Consigli per la conservazione e il servizio
Conservazione di questo champagne
La cuvée 75/25 dello Champagne Emeline De Sloovere deve essere conservata in una cantina temperata, a una temperatura stabile compresa tra 10 e 12 °C. Le bottiglie devono riposare coricate, al riparo dalla luce e dalle vibrazioni, al fine di preservare l'integrità del tappo e garantire un'evoluzione armoniosa del vino nel tempo.
Potenziale di conservazione
Questo champagne Extra Brut ha un potenziale di conservazione da 5 a 7 anni. Grazie all'equilibrio tra la rotondità del Meunier e la freschezza dello Chardonnay, evolverà verso note più complesse di frutta secca, nocciola e brioche, conservando la purezza e la tensione minerale caratteristiche dei pendii meridionali di Épernay.
Consigli di servizio
Servire la cuvée 75/25 tra 10 e 14 °C, idealmente in un bicchiere da vino bianco slanciato per favorire l'espressione aromatica e la finezza delle bollicine. A 10 °C, rivela la sua vivacità come aperitivo, mentre a 12-14 °C dispiega tutta la sua complessità e consistenza in accompagnamento a piatti raffinati. Questa cuvée può essere degustata già oggi per la sua precisione, o dopo alcuni anni di invecchiamento per la sua profondità e la sua maggiore eleganza.
