Descrizione & elaborazione
La cuvée Vintage Rosé 2010 di Dom Pérignon è uno champagne Brut da assemblaggio dosato a 5 g/L. Uno champagne caratterizzato da note di fragola di bosco, cacao ed epices dolci, sorretto da una veste rosa ramata con riflessi corallo. Al palato, la texture setosa seduce e il finale persistente si abbina naturalmente ai piatti della grande gastronomia.
Il Terroir
Le uve provengono da una selezione rigorosa su comuni classificati Grand Cru. Il Pinot Noir affonda le radici nei terroir della Montagne de Reims, a Bouzy, e nella Vallée de la Marne, nel settore di Aÿ. Lo Chardonnay proviene dalle parcelle della Côte des Blancs, con focus specifico su Avize e Cramant. La vigna si sviluppa sulla gesso cretaceo a belemniti, tutelato dall'AOC Champagne. Questi suoli sedimentari trattengono l'umidità invernale e consentono alle radici di attingere acqua in profondità.
Questo adattamento naturale limita lo stress idrico delle viti durante le estati più torride. L'esposizione a sud e sud-est dei vigneti garantisce l'irraggiamento solare necessario a una migliore maturazione delle uve. La topografia delle parcelle favorisce inoltre il drenaggio durante le forti precipitazioni.
La vinificazione
L'assemblaggio integra con precisione 62% di Pinot Noir e 38% di Chardonnay. I mosti di prima spremitura fermentano in vasche di acciaio inossidabile termoregolate. Segue la fermentazione malolattica. Circa il 20% dell'assemblaggio finale viene vinificato come vino rosso fermo.
L'aggiunta di vino rosso conferisce allo champagne rosé il suo colore ramato e la sua struttura tannica. La presa di spuma in bottiglia (seconda fermentazione che genera le bollicine) precede una maturazione in cantina sur lattes di centoquarantaquattro mesi. Questo lungo contatto con i lieviti sviluppa aromi terziari complessi di brioche, spezie e fave di cacao. La sboccatura precede l'aggiunta di una liqueur d'expédition dosata a 5 g/L.
L'annata 2010
La vendemmia 2010 è iniziata dopo un inverno con temperature decisamente sotto lo zero in Champagne. Il ciclo vegetativo ha beneficiato di un germogliamento primaverile precoce in un clima secco. La situazione meteorologica è bruscamente cambiata a metà agosto, con precipitazioni equivalenti a due mesi di piogge concentrate in quarantotto ore. Questa umidità improvvisa, unita al caldo estivo, ha scatenato un'epidemia fulminante di botrytis sui grappoli di Pinot Noir.
Questa pressione fungina ha imposto una reazione immediata e una selezione drastica durante le vendemmie di settembre. I vendemmiatori hanno scartato una quota inedita del raccolto, conservando solo gli acini dalla maturità intatta. Questa selezione ha concentrato il profilo aromatico dei mosti infine destinati all'assemblaggio.
Degustazione
Colore
La veste si presenta in un rosa ramato con riflessi corallo. Il vino rivela una luminosità brillante alla luce del calice. Una fine effervescenza disegna un cordone di bolle regolare in superficie.
Naso
Il naso si apre su note di fragola di bosco e lampone. L'aerazione libera progressivamente sfumature di spezie dolci e fava di cacao. Delicati aromi di peonia e foglia di tabacco biondo arricchiscono di complessità il bouquet.
Bocca
L'attacco è carnoso, sorretto da una trama di frutti neri freschi. La texture vellutata evolve con eleganza verso un finale persistente dai delicati accenti gessosi.
Suggerimenti di abbinamento
- Riccio di mare con tocco di sommacco
- Prosciutto iberico stagionato
- Tataki di tonno al sesamo
- Anatra laccata alle spezie
- Risotto allo zafferano con astice
- Filetto di triglia grigliata
- Parmigiano vecchio e fruttato
- Crostata sottile ai fichi
- Gouda extra stagionato
Il parere dell'esperto Plus de Bulles
Perché mi piace?
Ciò che mi colpisce è la sua potenza tutta in leggerezza. Ho adorato questa bocca sferica e densa, al tempo stesso setosa e vibrante, che sorprende per la sua precisione.
Il mio consiglio
Servirlo a 10–11 °C in un calice da vino, abbinato a pancia di maiale o ricci di mare.
Consigli
Come conservare questo champagne?
Plus de Bulles spedisce questa bottiglia (75 cl) nel suo cofanetto protettivo dedicato, progettato per il trasporto e l'invecchiamento. Dopo la ricezione, si consiglia di conservare la bottiglia in posizione orizzontale, al riparo dalla luce. Idealmente in una cantina, o comunque in un luogo fresco e non troppo secco, a temperatura relativamente stabile.
Potenziale di invecchiamento
La cuvée Vintage Rosé 2010 di Dom Pérignon possiede un potenziale di invecchiamento di circa due decenni. La struttura apportata dal vino rosso nell'assemblaggio costituisce la base di questo lungo affinamento.
- Fino al 2028: la cuvée presenterà una tensione sostenuta da note di fragola di bosco e lampone fresco.
- A partire dal 2029: lo champagne svilupperà sapori di cacao, spezie dolci e tabacco biondo.
- Verso il 2035: l'annata 2010 raggiungerà la sua piena maturità terziaria con sfumature di cuoio, sottobosco e tartufo.
Consigli di servizio
Il servizio si effettua a una temperatura di 11 °C, che libera gli aromi senza mascherare la vivacità dello Chardonnay. Si consiglia un calice a tulipano con ampia apertura per favorire l'aerazione del vino. Gli aromi guadagnano in precisione dopo dieci minuti di ossigenazione nel calice.
L'opinione delle guide