Il Vintage 2004 P2 della Maison Dom Pérignon è una cuvée eccezionale che, dopo oltre quindici anni di invecchiamento, ha raggiunto un parossismo di vitalità. Dom Pérignon Vintage 2004 Plénitude 2 offre una seconda vita all'annata 2003.
Il 2004 ha segnato la storia dello champagne Dom Pérignon con la sua facilità e generosità, in perfetto contrasto con il 2003. La vendemmia è iniziata il 24 settembre e le uve hanno mostrato un'eccellente maturazione e salute.
Ci sono 3 fasi nello sviluppo di un'annata Dom Pérignon, 3 periodi che rivelano le caratteristiche di una cuvée senza mai negare la sua personalità.
Innanzitutto, c'è la prima pienezza, che si rivela dopo un minimo di sette anni di maturazione sui lieviti, o più a seconda dell'annata.
La seconda pienezza, la P2, è il momento dell'energia: dopo un minimo di dodici anni di maturazione sui lieviti, l'intensità del vino è amplificata.
La terza pienezza arriva dopo almeno 20 anni di invecchiamento ed è il momento della complessità e della profondità.
Il naso di questa cuvée 2004 rimane discreto ma diventa più chiaro in questa seconda vita del vino. Le note di pompelmo rosa e arancia rossa lasciano infine il posto al fico. Il tempo supplementare sui lieviti sublima la mineralità dell'annata in una gloriosa maturità con aromi gourmet di moka, caffè tostato, brioche e miele.
Al palato, il vino si evolve tra tensione e leggerezza. La precisione è estrema, tattile e cesellata. L'insieme persiste, impetuoso, su una linea seducente, con note di liquirizia.
