Descrizione & elaborazione
La cuvée Blanc de Blancs 2020 di Deutz è uno champagne millesimato elaborato esclusivamente con chardonnay. È uno champagne dalle note di fiori bianchi — di verbena — e di pomelo, dall'intensità aromatica marcata. In bocca, la sua texture morbida invita a un pranzo a base di prodotti marinari.
Il Terroir
Lo chardonnay affonda le radici nel sottosuolo della Côte des Blancs. L'assemblaggio integra i villaggi Grand Cru di Avize e Oger, nonché le parcelle di Chouilly e del Mesnil-sur-Oger. Avize apporta una tensione dritta e una mineralità gessosa. Il Mesnil-sur-Oger dona mosti cesellati, orientati verso un lungo invecchiamento. Oger bilancia la struttura grazie a una maturità più avvolgente.
I versanti sono esposti tra est e sud-est, favorendo un'esposizione mattutina dei grappoli. Queste parcelle poggiano su formazioni calcaree del Cretaceo, descritte dal Comité Champagne. Il sottosuolo di creta a belemniti drena l'eccesso d'acqua e spinge la vite ad attingere in profondità — a volte fino a dieci metri. Questa geologia conferisce un carattere iodato caratteristico al Blanc de Blancs finale.
La vinificazione
Il chef de cave Michel Davesne orchestra l'assemblaggio. La pressatura è frazionata per isolare le cuvée, seguita da una decantazione a freddo che chiarifica il mosto naturalmente. La fermentazione alcolica avviene in vasche d'acciaio inossidabile, termoregolate a 18 °C, preservando l'espressione fruttata dell'uva senza apporto legnoso. La fermentazione malolattica conferisce quindi una texture vellutata alla struttura acida.
L'imbottigliamento avviene nella primavera successiva alla vendemmia, nelle cantine sotterranee. Le bottiglie conoscono un affinamento sui lieviti di 48 mesi, che sviluppa gli aromi autolitici caratteristici della maison. Il dosaggio finale di spedizione si attesta a 6,5 g/L, classificando il vino nella categoria Brut. Il vino riposa in una bottiglia dalla forma William Deutz, accompagnata dalla sua elegante confezione.
L'annata 2020
L'inverno 2020 si rivela particolarmente mite, con piogge moderate. Il germogliamento, precoce, avviene nel corso di marzo. La fioritura si svolge in un clima secco e clemente. La stagione estiva si distingue per temperature superiori a 30 °C, con precipitazioni rare per tutta l'estate.
L'invaiatura si osserva nel corso della seconda quindicina di luglio. L'ancoraggio nella creta mantiene un'idratazione costante delle viti. Lo stato sanitario delle bacche evita qualsiasi selezione severa al momento della raccolta. Le vendemmie manuali iniziano nel corso dell'ultima decade di agosto. Lo chardonnay resiste favorevolmente alla siccità dell'annata: il contrasto tra il calore estivo e la freschezza della creta struttura l'insieme per dare un vino dalla trama tonica.
Degustazione
Colore
Il colore si veste di un oro pallido attraversato da riflessi argentati.
Naso
Al naso si scoprono note di verbena e di fiori bianchi. Il caprifoglio si intreccia con aromi di mirabella e di pomelo.
Bocca
Al palato, questo champagne esprime una texture vellutata e ampia. L'attacco in bocca si mostra preciso e minerale. Il finale offre una persistenza agrumata di bella freschezza.
Suggerimenti di abbinamento
- Gougères al vecchio Comté
- Tartare di orata
- Ostriche al limone caviale
- Carpaccio Saint-Jacques
- Astice blu al burro
- Rombo alla salsa olandese
- Comté stagionato 24 mesi
- Chaource di fattoria stagionato
- Parmigiano stagionato 36 mesi
Il parere dell'esperto Plus de Bulles
Perché mi piace?
La purezza cesellata di questa cuvée mi ha sedotto fin dal primo sorso. Amo la sua bolla delicata dalle note di fiori bianchi e di pera, che si allunga su un finale salino di bella freschezza gessosa.
Il mio consiglio
Servirlo a 8–10 °C in un calice da vino per esaltare un carpaccio di Saint-Jacques. Potrà anche affinarsi in cantina per qualche anno.
Consigli
Come conservare questo champagne?
Plus de Bulles spedisce questa bottiglia (75 cl) in cartoni di trasporto rinforzati, appositamente concepiti per il trasporto dello champagne. Dopo la ricezione, si consiglia di conservare la bottiglia in posizione orizzontale, al riparo dalla luce. Idealmente in una cantina, o comunque in un luogo fresco e non troppo secco, a temperatura relativamente stabile.
Potenziale di invecchiamento
Lo champagne Blanc de Blancs 2020 Deutz si evolverà favorevolmente in cantina. Questo 100% chardonnay possiede una capacità di invecchiamento di circa 15 anni.
- Fino al 2030: la cuvée offrirà una dominante primaria di agrumi freschi e fiori bianchi.
- A partire dal 2031: lo champagne svilupperà aromi di pasticceria e di pane tostato, apportati dal tempo trascorso sui lieviti.
- Verso il 2040: l'annata 2020 raggiungerà il suo apice su note terziarie di nocciola tostata e burro fuso.
Consigli di servizio
La temperatura ideale di degustazione si aggira intorno ai 10 °C. Rinfrescare la bottiglia progressivamente in un secchiello pieno di ghiaccio. Si consiglia un calice a tulipano per concentrare gli aromi floreali del vitigno. Non è necessaria alcuna aerazione preliminare in caraffa per il servizio.
Curiosità su questa cuvée
Isolare lo chardonnay in una cuvée monovitigno è una scelta storica. La Maison identifica le parcelle gessose per estrarne la tipicità. Per cogliere la costanza di questo approccio nel tempo, vi suggeriamo l'altra annata di questa cuvée emblematica.
La trama acida e tesa ricorda lo stile di un grande chardonnay della Côte des Blancs. La presentazione in cofanetto rappresenta un punto di forza per un regalo d'affari.
