Cazals

La Chapelle du Clos 2017

Magnum 150 cl

La Chapelle du Clos 2017 dello Champagne Claude Cazals è una cuvée parcellare proveniente dal Clos Cazals a Oger. Questa edizione è proposta qui in magnum da 150 cl. La vinificazione prevede un passaggio parziale in legno e un lungo invecchiamento su doghe. Lo stile rimane netto, lineare e preciso.

Origine

Il vigneto utilizzato per La Chapelle du Clos si trova all'interno del Clos Cazals, nel comune di Oger. Il sito è delimitato da una piccola cappella, che ha dato il nome alla cuvée. La piantagione è stata realizzata da Delphine Cazals e suo padre Claude circa venticinque anni fa. La selezione si basa su appezzamenti con lo stesso profilo geologico, al fine di garantire una lettura coerente del luogo.

Viticoltura e vendemmia

La conduzione mira all'equilibrio della pianta e del suolo. I terreni ricevono apporti organici ragionati. L'aratura rimane superficiale per proteggere la struttura. Le rese sono moderate. La vendemmia è manuale. I grappoli vengono selezionati nell'appezzamento.

Vinificazione e affinamento

Le fermentazioni avvengono a bassa temperatura controllata. L'assemblaggio riunisce i lotti della stessa annata, poiché la cuvée è monovitigno. Dopo l'imbottigliamento, le bottiglie riposano per sei anni su listelli in una cantina a volta a Mesnil-sur-Oger. La sboccatura avviene a piena maturità dei vini, con un periodo di riposo prima della spedizione. Il dosaggio è misurato e adattato all'annata, in uno stile teso.

Annata 2017

Gli Chardonnay di Oger sono stati raccolti a piena maturazione nonostante le condizioni meteorologiche capricciose del 2017. La struttura acida funge da ossatura alla cuvée.

Formato magnum 150 cl

Questa annata è disponibile in magnum. Il formato grande offre una cinetica di evoluzione più lenta. La schiuma acquista finezza. L'integrazione del gas è più omogenea. La conservazione si allunga. Il servizio acquista regolarità a tavola. Questo formato è destinato agli appassionati.

Abbinamenti cibo e Champagne

La cuvée è perfetta per abbinamenti gastronomici ricercati.

Antipasti e aperitivi

• Ostriche speciali n°2, mignonette fine.
• Tartare di spigola, olio d'oliva delicato e limone.
• Finocchio croccante, scaglie di parmigiano, erbe aromatiche.

Piatti

• Filetto di sogliola con salsa al burro bianco.
• Capesante saltate in padella, sugo ridotto.
• Pollame ruspante con panna leggera e funghi.

Formaggi

• Comté 18 mesi, a scaglie sottili.
• Beaufort d'alpeggio, fette sottili.
• Tomme poco salato, pasta morbida.

Servizio, conservazione e mantenimento

Temperatura e bicchieri

Servire a 10-12 °C. Utilizzare un bicchiere da vino bianco bombato. Questa forma apre il vino senza rompere la consistenza della schiuma. Evitare temperature troppo basse. Comprimono la consistenza.

Apertura

Aprire la bottiglia magnum alcuni minuti prima di servire. Non è necessario decantare. È sufficiente una leggera aerazione nel bicchiere. Maneggiare senza scuotere.

Conservazione

Conservare la bottiglia magnum distesa, al riparo dalla luce. Temperatura stabile intorno ai 10-12 °C. Le grandi capacità richiedono variazioni termiche minime.

Potenziale di invecchiamento

Il tempo di invecchiamento è lento in magnum. Si può puntare a un orizzonte di 8-12 anni dalla commercializzazione, a seconda dell'evoluzione desiderata. La struttura acquisirà maggiore complessità.