La cuvée N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2009 è una rarità assoluta, un capolavoro dell'arte dello Champagne prodotto in sole poche migliaia di bottiglie per tutto il mondo. Nata dal desiderio di Bruno Paillard di creare il miglior vino possibile, questa cuvée "Nec Plus Ultra" (Niente di più) è un'interpretazione magistrale e paziente dell'annata 2009. Vinificato interamente in legno e affinato per oltre 12 anni in cantina, questo rosé d'eccezione unisce la potenza solare dell'anno a una vibrante tensione minerale. È un vino da meditazione, presentato in un cofanetto di lusso, che offre un'esperienza sensoriale fuori dal tempo.
La produzione del N.P.U. Rosé 2009 Bruno Paillard
Questo prestigioso assemblaggio rispetta una perfetta parità: 50% Pinot Noir e 50% Chardonnay. Le uve sono selezionate esclusivamente tra 6 Grand Cru storici della Champagne: Oger, Le Mesnil-sur-Oger e Chouilly per gli Chardonnay; Verzenay, Mailly e Bouzy per i Pinot Noir. Il colore e il gusto fruttato unico di questo rosé sono ottenuti grazie a una breve macerazione di una parte dei Pinot Noir, una tecnica complessa che conferisce al vino il suo caratteristico colore "rosa antico".
La vinificazione
Fedele alla filosofia dell'eccellenza, viene utilizzata solo la "prima spremitura" (la più pura). La fermentazione avviene al 100% in piccole botti di rovere vecchie, dove i vini trascorrono i loro primi 10 mesi. Questo affinamento in legno apporta una micro-ossigenazione che patina il vino e sviluppa aromi di grande complessità (spezie, tostato) senza alterare il frutto.
L'invecchiamento
Il N.P.U. Rosé 2009 è un elogio alla pazienza. Ha beneficiato di un eccezionale invecchiamento sui lieviti di oltre 12 anni nelle cantine della Maison. Dopo la sboccatura (effettuata nell'aprile 2023), le bottiglie osservano un ulteriore periodo di riposo per perfezionare la loro armonia. Il dosaggio è Extra-Brut (4,5 g/L), una scelta precisa per rispettare la generosità naturale dell'annata senza appesantirla.
L'annata 2009
Il 2009 è un'annata solare, caratterizzata da un'estate calda e secca ("agosto fa il mosto"). Queste condizioni climatiche hanno permesso alle uve, e in particolare ai Pinot Noir, di raggiungere un'eccezionale maturità fenolica. Il N.P.U. Rosé 2009 cattura questa ricchezza: è un vino ampio, corposo e generoso, la cui struttura è equilibrata dalla freschezza degli Chardonnay della Côte des Blancs.
Degustazione della cuvée
Colore
Il colore è di un profondo "rosa antico" ramato, con riflessi aranciati tipici dei lunghi invecchiamenti. L'effervescenza è di estrema finezza.
Naso
Il profumo è intenso e avvolgente. Mescola note di frutti rossi maturi (fragoline di bosco, amarene) ad aromi complessi di pasta di mandorle, spezie dolci (zafferano, noce moscata) e legni pregiati, segno distintivo della vinificazione in botte.
Palato
Al palato, l'attacco è ampio e vinoso. La consistenza è setosa, quasi tattile. Si ritrova la potenza dei frutti rossi canditi, sostenuta da una trama salina e da una freschezza mentolata nel finale che allunga il vino a lungo.
Suggerimenti di abbinamento
- Aragosta blu arrosto alle spezie
- Piccione rosato con salsa al tartufo
- Animelle di vitello brasate
- Anatra laccata
- Tajine di agnello con frutta secca
- Cucina giapponese (manzo Wagyu)
- Mimolette extra stagionato
- Comté 36 mesi
- Epoisses stagionato
Consigli per la conservazione e il servizio
Come conservare questo champagne?
Protetta dalla sua confezione, questa bottiglia deve essere conservata coricata, al buio totale e a temperatura costante (10-12 °C). È un vino vivo che continuerà a migliorare con il tempo.
Potenziale di invecchiamento
Il N.P.U. Rosé 2009 è un vino da invecchiamento. Il suo periodo di degustazione è molto ampio:
- 2025 – 2030: il vino esprime la sua pienezza solare, i suoi frutti rossi canditi e la sua complessità speziata.
- 2031-2040: acquista profondità, sviluppando note di cacao, tostatura e sottobosco (fase di maturità).
- A partire dal 2041: la cuvée raggiunge una dimensione terziaria eccezionale, conservando la sua energia vitale.
Consigli di servizio
Servite questo grande vino da pasto a una temperatura di 10-12 °C. È indispensabile un bicchiere da vino bianco ampio per consentirgli di ossigenarsi e rivelare tutta la sua complessità aromatica.
Aneddoto su questa cuvée
Ogni bottiglia di N.P.U. è un pezzo unico. La Maison Bruno Paillard indica chiaramente sulla controetichetta la data di sboccatura, consentendo agli appassionati di conoscere con precisione l'età del vino dopo questa fase cruciale. Il sigillo N.P.U. ("Nec Plus Ultra") ricorda l'ambizione ultima di questa cuvée: andare oltre i limiti abituali dello Champagne.
