La cuvée Les Vignes Dieu 2011, prodotta da Bonnet-Ponson, è uno champagne Blanc de Blancs di grande complessità aromatica e sottili note empireumatiche.
Questo Champagne millesimato, monovitigno, è prodotto con Chardonnay provenienti da un'unica parcella, "Les Vignes-Dieu", piantata nel 1962 sul terroir Premier Cru di Coulommes-la-Montagne. Questo vigneto gode di un'esposizione a sud-est e di un terreno sabbioso-argilloso ben drenato e poco profondo.
Questa cuvée è vinificata in tini (50%) e in botti da 228 litri (50%). Viene svolta la fermentazione malolattica e il vino viene affinato sulle fecce fini per 7 mesi. Il dosaggio è basso, tra 2 e 3 g/L, e il vino viene invecchiato per un minimo di 6 anni per consentire lo sviluppo della sua complessità aromatica.
Il primo naso è discreto, poi diventa più raffinato con l'aerazione, con note di fiori bianchi e pera matura.
L'attacco è diretto e cesellato, prima di aprirsi al palato con note golose di agrumi, frutta bianca, brioche, pane tostato e pasticceria.
Questo equilibrato Champagne Les Vignes Dieu 2011 può essere gustato come aperitivo o con carni bianche.
