Questa cuvée Le Jour, prodotta dalla maison Bonnet-Ponson, è un Blanc de Noirs interamente vinificato senza solfiti, senza chiarificazione e senza filtrazione.
Questo champagne monovitigno e monoparcellaire è composto esclusivamente da Pinot Meunier proveniente dal vigneto "Le Jour" situato nel terroir di Vrigny, Premier Cru della Montagna di Reims. I vigneti, risalenti al 1971, sono piantati su un terreno argilloso-limoso e un sottosuolo calcareo che conferiscono al Meunier una bella rotondità.
Questa cuvée è vinificata in barrique da 228 a 400 litri con lieviti indigeni. La fermentazione malolattica viene effettuata e l'affinamento sui lieviti fini dura 9 mesi. Questo champagne non è dosato per preservare le caratteristiche particolari del terroir e del vitigno.
Questo champagne si presenta fruttato e speziato, caratterizzato da un palato ampio, goloso e minerale con un finale lungo e salino.
Questa cuvée Le Jour si abbina perfettamente a carni bianche e formaggi delicati.
