Questo Champagne Jules Bonnet - Blanc de Noirs 2012, di Bonnet-Ponson, è caratterizzato dall'intensità e dalla ricchezza aromatica tipica delle annate soleggiate.
Questo champagne Blanc de Noirs è prodotto esclusivamente con Pinots Noirs provenienti da quattro parcelle situate nel terroir classificato Grand Cru di Verzenay. Le viti, vecchie di mezzo secolo, sono piantate su terreni sabbiosi-argillosi e gesso campano poco profondo.
I Pinot vengono pressati entro 4 ore dalla raccolta e questa cuvée viene vinificata e maturata in botti da 228 litri. La fermentazione malolattica ha luogo e il vino viene affinato sulle fecce fini per 7 mesi. Questa cuvée ha un basso dosaggio, compreso tra 0 e 4 g/L, e viene affinata in cantina per un minimo di 6 anni, consentendo al vino di sviluppare la sua complessità e ricchezza aromatica.
Il naso rivela sapori di torta, frutta rossa, spezie e frutta secca.
Al palato, l'attacco è diretto ma non aggressivo, poi si apre in un corpo vinoso e fruttato e termina con una lunga e persistente nota minerale, caratteristica del terroir calcareo di Verzenay.
La ricchezza aromatica di questa Cuvée Jules Bonnet - Blancs de Noirs 2012 consente di abbinarla a una grande varietà di piatti.
