La cuvée La Côte aux Enfants 2019 dello Champagne Bollinger è un iconico Coteaux Champenois rosso, proveniente da una mitica località di Aÿ. Vinificato come un grande rosso di Borgogna, questo eccezionale Pinot Noir coniuga profondità e intensità aromatica. Una cuvée rara, prodotta solo nelle annate più straordinarie.
La produzione del Coteaux Champenois Bollinger La Côte aux Enfants 2019
La Côte aux Enfants 2019 proviene da un ripido appezzamento di Aÿ, pazientemente ricostituito da Jacques Bollinger all'inizio delXX secolo. Oggi Bollinger ne possiede i 4 ettari in un unico appezzamento, un monopolio storico che conferisce a questo vino un'identità unica. La vinificazione è condotta "alla bourguignonne", rivelando appieno la nobiltà del Pinot Noir.
- Pinot Noir (100%): località La Côte aux Enfants, di cui un terzo in vendemmia intera, per struttura e profondità.
L'annata 2019
Il 2019 è stato caratterizzato da un clima caldo e secco, che ha favorito la produzione di bacche piccole e concentrate e una maturità notevole. Le condizioni hanno permesso di combinare ricchezza aromatica, freschezza ed equilibrio tannico. Un'annata potente, perfettamente adatta alla produzione dei grandi rossi della Champagne.
Il terroir
La Côte aux Enfants si trova sui ripidi pendiidi Aÿ Grand Cru, terroir storico del Pinot Noir. I terreni argilloso-calcarei gessosi, l'esposizione ideale e la forte pendenza conferiscono al vino intensità, tensione e una profonda espressione aromatica. Un tempo apprezzati da Enrico IV, i rossi di Aÿ sono tra i più prestigiosi della Champagne.
La vinificazione
Vinificazione parcellare, con macerazione lenta e progressiva a freddo prima della fermentazione, al fine di estrarre delicatamente il colore e gli aromi. L'affinamento avviene in piccole botti di rovere, che conferiscono struttura, finezza legnosa e complessità. Produzione riservata, riservata alle annate eccezionali.
Degustazione della cuvée
Colore
Granato profondo e luminoso, che riflette la concentrazione dell'annata.
Profumo
Potente e preciso: ciliegia bigarreau, mora, liquirizia, vaniglia e spezie dolci. Note floreali di violetta e un sottile tocco di bergamotto.
Palato
Consistenza ampia e setosa. Sapori di frutti neri confettati, violetta, spezie, pepe, tartufo e sottobosco. Finale lungo e strutturato, sostenuto da tannini molto fini.
Suggerimenti di abbinamento
Un vino rosso da gastronomia, elegante e potente, ideale per piatti raffinati e saporiti.
- Gougères al comté
- Mini-tartellette ai funghi
- Rillettes di anatra
- Filetto di anatra con spezie dolci
- Piccione arrosto con funghi
- Risotto ai tartufi
- Comté stagionato 24 mesi
- Tomme di montagna
- Langres cremoso
Conservazione e servizio
Come conservare questa annata
Conservare La Côte aux Enfants 2019 a 12-14 °C in una cantina fresca, stabile e umida (70%). La sua struttura e concentrazione gli consentiranno di evolvere verso aromi di sottobosco, tartufo e cuoio.
Potenziale di invecchiamento
Finestra ottimale: 2026-2040. Dal 2026 al 2032, il vino rivela il suo frutto puro e la sua tensione. Tra il 2033 e il 2038, la consistenza diventa più vellutata, con note di spezie, tartufo e tabacco biondo. A partire dal 2039, la complessità diventa profonda e armoniosa.
Come servire La Côte aux Enfants 2019?
Servire a 16 °C in un bicchiere da vino rosso tipo Borgogna. Una ventilazione di 30 minuti esalta gli aromi floreali, speziati e il carattere nobile del Pinot Noir d'Aÿ.
