L'annata 2013 di Billecart-Salmon è un blend idealmente realizzato che mette in primo piano la personalità dei grandi Pinot neri (62%), combinata con l'eleganza e la finezza degli Chardonnay (24%) e il tocco caratteristico del Meunier (14%).
Il 2013 è stata un'annata particolarmente tardiva, ma l'estate radiosa ha fornito il massimo del sole e poche precipitazioni, parametri ideali per la maturazione degli Chardonnay e dei Pinot. La vendemmia autunnale ha prodotto vini eleganti e freschi.
Questa cuvée ha un colore oro pallido con leggeri riflessi gialli, naturalmente esaltati da una fine effervescenza.
Al naso rivela intensi aromi di nocciole fresche e polpa di pomelo. Seguono note di pasticceria, burro crudo e crema di limone. Un'espressione aromatica controllata, con una purezza rinfrescante e raffinata.
Il palato è teso e affascinante, con note di mirtilli e clafoutis di ciliegie. Il finale è persistente e ben strutturato.
Questo Billecart-Salmon Vintage 2013 può essere gustato appieno con ceviche di orata, agrumi e avocado o foie gras in padella, pesca, verbena e rabarbaro.
