La cuvée Nicolas François Billecart è un omaggio al fondatore della Maison. Creata nel 1694, incarna più di ogni altra cuvée il savoir-faire e lo stile inimitabile della Maison Billecart-Salmon.
È uno champagne che unisce i due terroir più prestigiosi della Champagne: la Côte des Blancs (per gli Chardonnay) e la Montagne de Reims (per i Pinot Noir) con una selezione esclusivamente di Grand Cru e Premier Cru.
Questa cuvée è vinificata parzialmente in botti di rovere per conferire un tocco di profondità e complessità aromatica. Le bottiglie hanno beneficiato di un invecchiamento in cantina di 10 anni.
È uno champagne dal bel colore giallo dorato brillante con un'effervescenza precisa.
Il naso è ricco e sottile, con una curva aromatica complessa e rinfrescante allo stesso tempo. Rivela intense note di frutta del frutteto, frutta con nocciolo e guscio (mandorle affettate leggermente tostate, frangipane, scorza di mandarini canditi) e fiori di acacia e petali di rosa.
Al palato si percepisce la maturità del vino con lampone giallo fresco, mela cotogna fresca, biscotti al miele, limone caviale, fico fresco, liquirizia e ciliegia cuore di piccione. La sua incredibile potenza è controllata dal suo dosaggio perfettamente integrato. Il finale di rara complessità evolve verso note di pane tostato e bergamotto.
Questa cuvée Nicolas François Billecart 2008 accompagnerà idealmente una bella sogliola al limone o una deliziosa costoletta di vitello con finferli.
