Lo Champagne Nicolas François Billecart è un omaggio al fondatore della Maison. Creato nel 1694, incarna più di ogni altra cuvée il know-how della Maison e firma lo stile inimitabile della Maison Billecart-Salmon.
Questo Champagne nasce dall’assemblaggio dei due terroir più prestigiosi della Champagne: la Côte des Blancs (per i Chardonnay) e la Montagne de Reims (per i Pinot Noir), con una selezione esclusiva di Grand Cru (79%) e Premier Cru (21%).
Viene vinificato parzialmente (15%) in botti di rovere per apportare profondità e complessità aromatica. Le bottiglie hanno beneficiato di un affinamento in cantina di dieci anni.
Presenta un bel colore giallo dorato con riflessi luminosi. La percezione visiva cristallina e frizzante fa presagire l’effervescenza di bollicine finemente cesellate.
Il naso è ricco, con note di pesca sciroppata, crostata di mele e burro di montagna, fichi e frutti di bosco.
Al palato rivela tutta la ricchezza e la finezza di una scia aromatica complessa e rinfrescante. Si percepiscono note fini e intense di frutti di frutteto associate al carattere dei frutti con nocciolo (prugna Mirabelle di Nancy, ciliegia Bigarreau) e sottolineate dalla brillantezza di una persistenza floreale (biancospino).
Lo Champagne Nicolas François Billecart 2007 esalterà un pollo arrosto o una deliziosa braciola di vitello ai funghi.
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